Isparta (Provinz) und Ćevapčići: Unterschied zwischen den Seiten

Ćevapčići [tɕɛˈʋaptʃitɕi] (Plural; Verkleinerungsform, eigentliche Bezeichnung: Ćevapi, abgeleitet von bosnisch/serbisch/kroatisch ćevapčići zu arabisch kebab, "klein gewürfeltes Fleisch"), bulgarisch Kebabće, bulg. Keбaбче (Sing.), und Kebabćeta, bulg. Keбaбчета (Plur.), nach neuer Rechtschreibung auch Cevapcici (ohne Akzente) oder (selten) Tschewaptschitschi geschrieben, sind eine beliebte und einfach zu bereitende Speise, die auf der Balkanhalbinsel (allen Ländern des ehemaligen Jugoslawiens, Bulgarien ...) verbreitet ist. Sie ist eine Spezialität, die in vielen Varianten vorkommt. Das Wort hat dieselbe Wurzel wie Kebab, ist also orientalischen Ursprungs, wird aber als Diminutiv (Ćevapčići) nur in Serbien gebraucht, und seit den 1960er Jahren auch in Kroatien, wo sie an der Adriaküste zur beliebten Touristenspeise wurde. Die Speise selbst stammt aber aus bosnischer Küche, wo sie während der Herrschaft der Türken aus der Türkei eingeführt wurde.

Ćevapčići mit Pommes Frites

In Rumänien und Bulgarien sind sie ca. 15 cm lang, in Serbien ca. 10 cm und in Bosnien ca. 5 cm. In Deutschland sind sie im Imbiss sowohl 5 cm als auch 10 cm lange Cevapcici anzutreffen, während beim Metzger meistens die 10 cm langen zu kaufen sind.

Es handelt sich dabei um kleine Röllchen aus Hackfleisch für den Grill. Die Fleischmischung wird mit reichlich Knoblauch angereichert und mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt. Die Röllchen, etwa 4 - 6 cm lang und 1 - 2 cm im Durchmesser, werden in Fladenbrot, (welches auch aufgeschnitten einige Momente auf dem Rost lag, und somit den Geschmack übernehmen konnte), verpackt gegessen und mit einer in feine Würfel geschnittenen rohen Zwiebel serviert. Je nach Region kommt dazu noch ein Schlag Kajmak, eine Art Sauerrahm. In Slowenien wird Ajvar (eine mittel bis scharfe Paprikasauce) beigefügt. Dazu wird besonders in den Gebieten des ehemaligen Jugoslawien (hauptsächlich in Bosnien-Herzegowina) gerne ein Glas Flüssigjoghurt getrunken.

Traditionell wird nur Rindfleisch oder Schaffleisch zur Herstellung der Ćevapi verwendet. Doch in einigen Regionen (vor allem in Serbien, Kroatien und Teilen Montenegros) ist es durchaus üblich Schweinefleisch unterzumischen, was jedoch nicht mehr das Original ist.

Die verbreitetste Variante ist, dass die Ćevapi einzeln (zu 5, 10 oder 15 Stück) im Somun-Brot serviert werden. Dies wird oft als „sarajevski Ćevapi“ bezeichnet. Alternativ werden jeweils 5 Ćevapi zu einem Stück zusammengefügt. Diese Variante wird als „banjalučki Ćevapi“ bezeichnet.

Siehe auch

• Frikadelle