Regensburger Wurst und Benutzer:AndreasJS: Unterschied zwischen den Seiten
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[[Bild:KnackerW.jpg|thumb| Regensburger Knacker (grob)]] |
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'''Regensburger''', auch ''Knackwurst'' oder ''Knacker'' genannt, ist eine [[Brühwurst]] aus feinem oder grobem Fleischbrät mit einer Einlage aus Würfeln von [[Schweinefleisch]]. Typisch ist die kompakte Form mit einer Länge von etwa 10 cm und einem Durchmesser von etwas über 4 cm. Erfunden wurde sie in [[Regensburg]] in der zweiten Hälfte des [[19. Jahrhundert]]s von einem unbekannten Metzgermeister. „Original Regensburger“ dürfen nur im engeren Stadtgebiet hergestellte Würste genannt werden. In örtlichen Supermärkten und Metzgereien wird sehr genau unterschieden zwischen "Knacker" und "Regensburger". |
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Zur Herstellung wird mageres Schweinefleischs fein [[Kutter (Lebensmittelindustrie)|gekuttert]], mit [[Pökeln|Nitritpökelsalz]] und [[Gewürz]]en versetzt sowie mit kleinen Schweinefleischwürfeln vermischt. Anschließend wird die Masse in Rinderkranzdärme gefüllt, zu kurzen Würsten abgebunden, über [[Buche]]nholz [[räuchern|geräuchert]] und schließlich gebrüht. |
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Regensburger können heiß oder kalt gegessen werden. Sie sind auch Grundlage für den Regensburger [[Wurstsalat]], der mit einer [[Marinieren|Marinade]] aus [[Essig]], [[Pflanzenöl|Öl]], gehackten [[Zwiebel (Pflanze)|Zwiebel]]n und [[Senf]] zubereitet wird. |
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Die "Regensburger-Semmel mit allem" erfreut sich vor allem bei Nachtschwärmern und am Regensburger Weihnachtsmarkt - im örtlichen Sprachjargon als "Christkindlmarkt" bezeichnet - großer Beliebtheit. Dabei wird die gebratene und der länge nach halbierte Wurst garniert mit süssem und scharfem [[Senf]], [[Meerrettich]] und einigen Scheiben [[Gewürzgurke]] eingelegt in eine [[Semmel]] (Brötchen) zum Verzehr gereicht. |
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Inhaltsgleich nach [[Deutsches Lebensmittelbuch|deutschem Lebensmittelbuch]] sind ''Pfälzer'', ''Augsburger'', ''[[Debreziner]]'', ''Jagdwürstchen'', ''Brühpolnische'', ''Bauernwürstchen'', ''Bauernwurst'', ''[[Bauernseufzer]]'', ''Krainer'', ''Schützenwurst'' und ''Peitschenstecken''. |
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==Links== |
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http://www.christkindlmarkt-regensburg.de/ |
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[[Kategorie:Fleischprodukt]] |
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[[Kategorie:Deutsche Küche]] |
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[[Kategorie:Regensburg]] |
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