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Kaffee und Benutzer:Jonathan Hornung/Eigene: Unterschied zwischen den Seiten

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'''Säugetiere:'''
{{Dieser Artikel|befasst sich mit dem Getränk Kaffee, weitere Bedeutungen unter [[Kaffee (Begriffsklärung)]]}}
[[Sibirischer Tiger]]

· [[Königstiger]]
[[Bild:Roasted coffee beans.jpg|thumb|Geröstete [[Kaffeebohne]]n]]
· [[Goldschakal]]
[[Bild:Capuccino-in-illy-tasse.jpg|thumb|Tasse Kaffee]]
· [[Kurzkopfgleitbeutler]]
'''Kaffee''' /{{IPA|ˈkafɛː}}/ ([[Türkische Sprache|türk.]] ''kahve'' aus [[Arabische Sprache|arab.]] ''qahwa'' „anregendes Getränk“; auch: ''Wein'') ist ein schwarzes, [[koffein]]haltiges [[Heißgetränk]].
· [[Tüpfelkuskus]]

· [[Grauer Halbmaki]]
Kaffee wird aus [[Rösten|gerösteten]] ''(Röstkaffee)'' und gemahlenen [[Kaffeebohne]]n hergestellt. Röst- und Mahlgrad variieren je nach Zubereitungsart. Kaffee enthält das [[Vitamin]] [[Nicotinsäure|Niacin]].
· [[Diademmeerkatze]]

· [[Kronenmeerkatze]]
Kaffee wird heute in über 50 Ländern weltweit angebaut.
· [[Florida-Waldkaninchen]]

· [[Fledermäuse#Echoortung]]
== Allgemeines ==
· [[Systematik der Robben]]
[[Bild:Coffee1.jpg|thumb|[[Kaffee (Pflanze)|Kaffeepflanze]]]]
· [[Erd- und Baumhörnchen]]
Die Zubereitungsart von Kaffee ändert sich je nach Kultur, nationalen Gepflogenheiten oder persönlichem Geschmack. Grundsätzlich können fünf Zubereitungsarten unterschieden werden:
<br><br>'''Kolibris:'''
* Beim in [[Deutschland]], der [[Schweiz]] und den [[USA]] weit verbreiteten ''Filterkaffee'' wird siedendes [[Wasser]] durch das in einer [[Filter|Filtertüte]] befindliche [[Kaffeepulver]] gefiltert. Dieses Verfahren wurde [[1908]] von [[Melitta Bentz]] erfunden.
[[Breitschnabelkolibri]]
* Unter anderem in [[Italien]] wird [[Espresso]] getrunken, bei dem Wasser unter hohem [[Druck (Physik)|Druck]] (9–15 bar) durch den feingemahlenen Kaffee geleitet wird ([[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktion]]) und dabei einen Schaum aus Kaffeeölen bildet, die [[Crema (Espresso)|Crema]].
· [[Moskitokolibri]]
* Bei der Zubereitung von Türkischem Kaffee ([[Türkei]], [[Balkan]]länder) wird der sehr fein gemahlene Kaffee ggf. mit [[Zucker]] und Wasser in einem speziell dafür konzipierten, leicht [[konisch]]en Kupferkesselchen aufgekocht, dem sog. ''Ibrik'' oder ''Djesvè'' /{{IPA|ʤɛzvɛ’}}/ (siehe [[Mokka (Kaffee)|Mokka]]) .
· [[Wimpelschwanz]]
* Eine in [[Frankreich]] sehr beliebte Methode des Kaffeekochens wird mittels der [[French Press]] oder Pressstempelkanne bewerkstelligt. Ähnlich wie beim türkischen Kaffee wird dabei das Kaffeepulver direkt in das heiße Wasser gegeben, und nach einer Weile mittels eines Metallsiebes abgetrennt.
· [[Rubinkehlkolibri]]
* [[Löslicher Kaffee]] ist Kaffeepulver, der nur durch Zugabe von heißem Wasser zubereitet wird und ohne weitere Zubereitungsschritte getrunken werden kann.
<br><br>'''Greifvögel & Eulen:'''

[[Ost-Kreischeule]] [[Bild:Qsicon lesenswert.png]]
Auf Basis dieser fünf Grundzubereitungen gibt es heute hunderte von Kaffeerezepten und Tausende von Rezepten, die Kaffee verwenden. Für viele Arten der Zubereitung gibt es spezielle [[Kaffeemaschine]]n.
· [[Jamaikaeule]]

· [[Rotohreule]]
Die so genannten [[Kaffeebohne]]n werden aus Steinfrüchten verschiedener Pflanzenarten aus der Familie der [[Rubiaceae]] gewonnen. Die beiden wichtigsten Arten der [[Kaffee (Pflanze)|Kaffeepflanze]] sind ''Coffea arabica'' ([[Arabica-Kaffee]]) und ''Coffea canephora'' ([[Robusta]]) mit vielen Sorten/Varietäten. Je nach Art der Kaffeepflanze, Sorte der Kaffeebohne und Anbauort gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen. So gilt Kaffee aus ''Robusta-''Bohnen als minderwertiger als der aus reinem ''Arabica'', dabei haben diese Bohnensorten lediglich unterschiedliche Eigenschaften und Preisbildungsfaktoren. Als seltenste Kaffeesorte der Welt gilt der [[Kopi Luwak]] aus [[Indonesien]].
· [[Salomoneneule]]

· [[Kronenadler]]
Kaffee wird meist nicht wie andere Getränke als normaler Durstlöscher eingenommen. Kaffeetrinker erhoffen oft eine anregende Wirkung. Nach einer Studie des US-amerikanischen Chemikers [[Joe Vinson]] von August 2005, der an der University of Scranton tätig ist, dient Kaffee als wichtige Quelle von [[Antioxidantien]], neben dem traditionellen Verzehr von frischem Obst und Gemüse. Das sind sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die indirekt das Krebsrisiko verringern.
· [[Kampfadler]]

· [[Gaukler (Vogel)]]
== Zubereitungsarten (Auswahl) ==
· [[Luggerfalke]]

· [[Sekretär (Vogel)]]
=== Deutschland ===
· [[Königsgeier]]
* '''Eiskaffee''' – gekühlter Kaffee mit Vanilleeis
· [[Bengalgeier]]
* '''Irish Coffee''' – Mokka mit Whisky, Schlagsahne und Zucker (''Siehe auch:'' [[Irish Coffee]])
<br><br>'''Sonstige Vögel:'''
* '''Kaffee Hag®''' – koffeinfreier Kaffee (Hag ist eine Marke)
[[Blutschnabelweber]]
* '''Milchkaffee''' – Filterkaffee, halb Milch, halb Kaffee
· [[Goldspecht]]
* '''Mokka''' – starker Kaffee (''Siehe auch:'' [[Mokka (Kaffee)|Mokka]])
· [[Hoatzin]]
* '''Pharisäer''' – schwarzer Kaffee mit Rum, Zucker und Schlagsahne (''Siehe auch:'' [[Pharisäer (Getränk)|Pharisäer]])
· [[Tyrannen]]
* '''Rüdesheimer Kaffee''' – Kaffee mit Weinbrand flambiert, mit Schlagsahne, Vanillezucker und Schokoladestreusel
· [[Falkennachtschwalbe]]
* '''Schwaten oder Schwatten''' – schwacher Kaffee mit Zucker und 2 cl Korn pro Tasse (Norddeutsche Spezialität)
· [[Alpensegler]]
* '''Türkischer Kaffee''' – starker Kaffee, im Kännchen mit Satz serviert
· [[Blaufußtölpel]]

· [[Antarktis-Skua]]
=== Österreich ===
<br><br>'''Fische:'''
[[Bild:Cup of Coffee with Whipped Cream.jpg|thumb|Kaffee mit [[Schlagobers]]]]
[[Kurzflossen-Mako]]
* '''Almkaffee''' – Kaffee mit Eidotter, Obstschnaps und Obers
· [[Kleingefleckter Katzenhai]]
* '''Biedermeier''' österreichisch; mit [[Aprikose|Marillenlikör]] und [[Schlagobers]] (''Siehe auch:'' [[Biedermeier]])
· [[Zitronenhai]]
* '''Großer Brauner''' – doppelter ''Espresso'' mit Milch in großer Tasse (''Siehe auch:'' [[Großer Brauner]])
· [[Systematik der Haie]]
* '''Kleiner Brauner''' – einfacher ''Espresso'' mit Milch in kleiner Tasse (''Siehe auch:'' [[Kleiner Brauner]])
· ''[[Carcharodon]]''
* '''Doppelmokka''' – doppelt starker Kaffee in großer Mokkaschale
<br><br>'''Individuelle Tiere:'''
* '''Einspänner''' – großer Mokka im Henkelglas mit Schlagobers – Henkel weil der Kutscher mit einer Hand die Zügel halten musste (Wien)
[[Tiger von Sabrodt]]
* '''Eiskaffee englischer Art''' – ein Drittel Kaffee, ein Drittel Eis, ein Drittel Obers
<br><br>'''Zoologen:'''
* '''Eiskaffee Wiener Art''' – festes Kaffeeeis aus Eidottern, Sahne und Kaffee mit Schlagobers
[[Georg August Goldfuss]]
* '''Fiaker''' – Ein großer Schwarzer im Glas mit viel Zucker und einem Stamperl [[Slibowitz]] oder Rum (Wien)
· [[Wilhelm Friedrich Hemprich]]
* '''Franziskaner''' – lichte Melange mit Schlagobers und Schokostreusel
· [[Gerrit Smith Miller]]
* '''Gebirgskaffee''' – Kaffee mit Eidotter, Obstschnaps und Obers
· [[Paul Gervais]]
* '''Gespritzter''' – Schwarzer Kaffee mit Rum oder Weinbrand
· [[Georg Johann Pfeffer]]
* '''Granita di Caffé''' – fein gekörntes Eis mit starkem schwarzen gezuckertem Kaffee übergossen
· [[Robert Kerr]]
* '''Häferlkaffee''' – Kaffee im Häferl (und nicht in einer Tasse), Filterkaffee
· [[Martin Lichtenstein]]
* '''Intermezzo''' – Kleiner Mokka, mit heißer Schokolade und Creme de Cacao verrührt und Schlagobershaube mit Praline (evtl. Mokkabohnen)
· [[Nicholas Aylward Vigors]]
* '''Kaffee Kirsch''' – Kaffee mit Kirschwasser
· [[William Elford Leach]]
* '''Kaffee Obermeier''' – Kaffee mit [[Milchhaut]] (Wien)
· [[Isidore Geoffroy Saint-Hilaire]]
* '''Kaffee Verkehrt''' – Kaffee mit 2/3 Milch und 1/3 Kaffee (Wien)
· [[Joseph Paul Gaimard]]
* '''Kaisermelange''' – Mokka mit Eidotter, auch mit Honig und Cognac (Wien)
· [[Anselme Gaëtan Desmarest]]
* '''Kapuziner''' – schwarzer Kaffee mit einem Schuss Milch (Wien)
· [[Henri Marie Ducrotay de Blainville]]
* '''Katerkaffee''' – starker schwarzer Kaffee, der mit Zuckerstücken gesüßt wird, die man vorher an einer Zitronenschale abgerieben hat.
· [[Edward Turner Bennett]]
* '''Konsul''' – schwarzer Kaffee mit etwas Schlagobers (Wien)
· [[Johann Friedrich von Brandt]]
* '''Kosakenkaffee''' – Kleiner Mokka im Einspännerglas, vermischt mit Rotwein, Wodka und flüssigem Zucker
· [[John Cassin]]
* '''Maria Theresia''' – Mocca mit einem Schuss Orangenlikör
· [[Pieter Boddaert]]
* '''Marghiloman''' – Mokka mit Cognac
· [[Johann Fischer von Waldheim]]
* '''Mazagran''' – Kalter gesüßter Kaffee mit Eisstückchen und Maraschino oder Cognac
· [[Wilhelm Peters]]
* '''Melange''' – halb Kaffee, halb Milch
· [[Frédéric Cuvier]]
* '''Mokka gespritzt''' – Mokka mit Cognac und Rum
· [[Franco Andrea Bonelli]]
* '''Piccolo''' – kleiner Schwarzer mit Schlag
· [[George Robert Waterhouse]]
* '''Großer Schwarzer''' (auch ''großer Mokka'') – österreichisch; doppelter Espresso ohne Milch in großer Tasse
· [[Glover Morrill Allen]]
* '''Kleiner Schwarzer''' (auch ''kleiner Mokka'') – österreichisch; einfacher ''Espresso'' ohne Milch in kleiner Tasse
· [[Ernst Ahl]]
* '''Othello''' – Heiße Schokolade mit Espresso
· [[Florentino Ameghino]]
* '''Sanca®''' – koffeinfreier Kaffee (Sanca ist eine Marke)
· [[Thomas Pennant]]
* '''Schale(rl) Braun''' – halb Kaffee, halb Milch
· [[David Starr Jordan]]
* '''Schale(rl) Gold''' – Kaffee mit Milch, etwas heller als ein Brauner (Wien)
· [[Johann Ernst Gunnerus]]
* '''Separee''' – Kaffee und Milch werden getrennt serviert (Wien)
· [[Johann Heinrich Blasius]]
* '''Sperbertürke''' – doppelt starker, mit Würfelzucker aufgekochter "Türkischer"
· [[Ignaz Schiffermüller]]
* '''Türkischer Kaffee passiert''' – türkischer Kaffee, bei dem der Satz wieder herauspassiert wurde
· [[Michael Denis]]
* '''Überstürzte Neumann''' – Schlagobers wird auf den Boden der leeren Schale gelagert und mit heißem Kaffee "überstürzt"
<br><br>'''Sonstige Artikel:'''
* '''Ungarischer Kaffee''' – starker gesüßter Kaffee wird aufs Eis gestellt, dann mit gekühltem Schlagobers vermengt und im Glas serviert
[[Portal:Weihnachten]]
* '''Verlängerter''' – die Dosierung eines kleinen Schwarzen wird mit der Wassermenge eines großen Schwarzen zubereitet (Wien) oder ein mit etwa doppelter Menge Wasser zubereiteter ''Espresso''
· [[Zirkeltraining]]
* '''Weißer mit Haut''' – lichte Melange (heller Milchkaffee), der mit heißer, nicht verquirlter Milch serviert wird, worauf sich eine Haut bildet (Wien)
· [[Rauchgranate]]
* '''Wiener Melange''' – Melange, mit gesprudelter Milch im Glas serviert (Wien)
· [[Bildband]]
* '''Zarenkaffee''' – starker Espresso, auf den eine Haube aus gesprudeltem Eidotter, vermischt mit Zucker und Eidotter aufgesetzt wird. Der Lieblingskaffee der russischen Zaren
· [[Seamount]]

· [[Originalgenie]]
=== Schweiz ===
· [[World Jump Day]]
[[Bild:Coffee bubbles.jpg|thumb|Kaffee - Close up]]
· [[Nachtragshaushalt]]
* '''Canard''' – Kaffee mit Marc (Traubenschnaps): ein Zuckerwürfel wird mit Marc beträufelt und in den Mund gesteckt, der Kaffee mit Schnaps und Sahne vermischt und über den Zuckerwürfel getrunken
· [[NS Basic]]
* '''Kaffee crème''' – Kaffee mit Sahne
· [[Reißlänge]]
* '''Kaffee Melange''' – Kaffee mit Schlagsahne, häufig wird die Schlagsahne separat in einem Schälchen serviert
· [[Großhadern]]
* '''Luzerner Kafi''' – teefarbener, dünner Kaffee mit Zucker und [[Träsch]] (auch als Kafi Träsch oder Kafi Luz bekannt)
* '''Schale''' – Milchkaffee
* '''Schümli''' – Milchkaffee

=== Frankreich ===
* '''Café au lait''' – Variante eines stärkeren Cappucino mit wenig Milchschaum, im deutschen Sprachgebrauch meint man jedoch meist die französische Variante des Milchkaffees (''Siehe auch: ''[[Café au lait]])
* '''Café Brulot''' – Weinbrand oder Cognac mit Zucker flambiert und mit Kaffee aufgegossen
* '''Café Crème''' – Kaffee mit Sahne oder Milch, die durch Dampf aufgeschäumt wird
* '''Café Filtre''' – Kaffee, der mit einem aufgesetzten Filter direkt in die Tasse filtriert wird. Weniger konzentriert als der Espresso
* '''Café natur''' – Kaffee ohne Milch
* '''Café Royal''' – wie Café Brulot

=== Italien ===
[[Bild:Coffe percolator moka.jpg|thumb|Italienische [[Espressokanne]] von [[Alfonso Bialetti]]. Charakteristisch ist die achteckige Form.]]
* '''Caffè Latte''' – italienische Variante des Milchkaffee, je zur Hälfte heiße Milch und Espresso (''Siehe auch:'' [[Caffè Latte]])
* '''Cappuccino''' – je ein Drittel ''Espresso,'' heiße Milch und Milchschaum, oft mit Kakaopulver und/oder Zimt bestreut (''Siehe auch:'' [[Cappuccino]])
* '''cappuccino con panna''' – Cappuccino mit Schlagsahne statt aufgeschäumter Milch
* '''Chocolaccino''' – [[Cappuccino]] mit geriebener Schokolade bestreut
* '''Coretto''' – Espresso mit Weinbrand, z.B. Coretto con Grappa, Coretto con Fernet&nbsp;...
* '''Doppio''' – doppelter ''Espresso''
* '''Espresso''' – sehr starker Kaffee ohne [[Milch]] und [[Zucker]], bei dem das Wasser unter hohem Druck (9 bar) durch das sehr fein gemahlene Kaffeemehl gepresst wird, eine Tasse hat etwa 25 ml (''Siehe auch:'' [[Espresso]])
* '''Latte Macchiato''' – aufgeschäumte warme Milch mit einem vorsichtig zugegebenen ''Espresso Lungo'' (''Siehe auch:'' [[Latte Macchiato]])
* '''Lungo''' – ''Espresso'' bei dem die doppelte Wassermenge verwendet wurde (''Siehe auch:'' [[Lungo]])
* '''Mischio''' – Mischung zwischen Kaffee und Kakao mit Schlagsahne
* '''Ristretto''' – ''Espresso'' mit sehr wenig Wasser (15–20&nbsp;ml statt der üblichen 25&nbsp;ml) (''Siehe auch:'' [[Ristretto]])

=== Spanien ===
Ein ''café'' wird in Spanien gewöhnlich mit einer Espressomaschine aus einer dunklen Röstung zubereitet und würde damit im deutschen Sprachraum als Espresso bzw. Brauner bezeichnet.
* '''Café solo''' – schwarz
* '''Cortado''' – mit gesüßter Kondensmilch ([[Milchmädchen#Als Produkt|Señorita]]) und einem Schuss Milch oder Milchschaum, meist in Tassen, manchmal auch im Glas (''Siehe auch:'' [[Cortado]])
* '''Café con leche''' – Milchkaffee, meist zur Hälfte ''café'', zur Hälfte Milch (oft aufgeschäumt)
* '''Café americano''' – Filterkaffee, manchmal auch ein mit Wasser verlängerter ''Café solo''
* '''Café con hielo''' – Zum ''café'' wird ein Trinkglas mit Eiswürfeln serviert, über die nach dem Zuckern der Kaffee gegeben wird.
* '''Carajillo''' – mit einem Schuss Likör oder Brandy

=== Portugal ===
* '''Bica''' – starker, schwarzer Kaffee, aus kleinen Tassen getrunken
* '''Pingo''' (Bica Pingada) – Bica mit ein wenig Milch
* '''Galão''' – portugiesischer Milchkaffee, aus einem Glas getrunken

=== Türkei ===
* '''Cyprus Coffee''' – türkischer Kaffee
* '''Türkischer Kaffee''' – ungefiltert; mit Kaffeepulver als Bodensatz

=== Griechenland ===
* '''Griechischer Kaffee''' – zwei bzw. dreifach aufgekochter starker Kaffee, ähnlich türkischem Mokka
* '''Café frappé''' – mit Eiswürfeln servierter, kalt aufgeschäumter [[Instantkaffee]].

=== USA ===
* '''Iced coffee''' – Auf ein Glas mit Eisstücken wird heißer, starker und gesüßter Kaffee gegeben

=== Südamerika ===
* '''Caffè Americano''' – ''Espresso'' der mit heißem Wasser oder [[Spirituose]]n verlängert wurde

Teilweise gibt es unterschiedliche Auffassung von Land zu Land, welche Benennung auf welche Zubereitungsart zutrifft.

[[Muckefuck|Malzkaffee]] (ugs. ''Muckefuck'') wird zwar Kaffee genannt, enthält aber [[Malz]] und ähnelt diesem geschmacklich nur wenig (z.&nbsp;B. [[Caro-Kaffee]]). Er ist ein [[Surrogat]] für Kaffee und somit u.&nbsp;a. für Kinder geeignet.

== Geschichte ==

=== Ursprung und Entdeckung ===
[[Bild:intershop kaffeedose.jpg|thumb|Kaffeedose first class Feinster Hochlandkaffee intershop Sonderfüllung VEB Kaffee- und Nährmittelwerke Halle/Saale.]]
Nach einer 1671 zu Papier gebrachten Legende fiel einst Hirten aus [[Kaffa (Äthiopien)|Kaffa]] auf, dass ein Teil der [[Ziege]]nherde, die von einem Strauch mit weißen Blüten und roten Früchten gefressen hatten, bis in die Nacht hinein munter umhersprang, während die anderen Tiere müde waren. Die Hirten beklagten sich darüber bei Mönchen des nahe gelegenen Klosters. Als ein Hirte selbst die Früchte des Strauchs versuchte, stellte er auch bei sich eine belebende Wirkung fest. Bei Nachforschungen der Mönche an der Grasungsstelle entdeckten sie dort einige dunkelgrüne Pflanzen mit kirschenartigen Früchten. Sie bereiteten daraus einen Aufguss und konnten fortan ohne das gewohnte Schlafbedürfnis bis tief in die Nacht hinein wach sein, beten und miteinander reden. Somit haben wohl Ziegen die Kaffeebohne entdeckt.

Es wird angenommen, dass die [[Provinz]] [[Kaffa (Äthiopien)|Kaffa]] in [[Äthiopien]] das Ursprungsland des Kaffees ist. Dort wurde er bereits im [[9. Jahrhundert]] erwähnt. Von Äthiopien gelangte der Kaffee vermutlich im [[14. Jahrhundert]] durch [[Sklavenhandel|Sklavenhändler]] nach [[Arabische Halbinsel|Arabien]]. Geröstet und getrunken wurde er aber dort wahrscheinlich erst ab Mitte des [[15. Jahrhundert]]s. Der Kaffeeanbau brachte Arabien eine [[Monopol]]rolle ein. Handelszentrum war die Hafenstadt Mocha, auch Mokka genannt, das heutige Al Mukha im [[Jemen]].

Die äthiopische Zubereitungsart bzw. Kaffeetradition ist wohl die ursprünglichste: Nach dem Rösten der Bohnen in einer großen Eisenpfanne werden diese grob gemahlen oder im [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] zerstampft. Das Mahlgut wird mit Wasser und Zucker in der sog. ''Jebena'' (einem bauchigen Tonkrug ähnlich einer [[Karaffe]]) aufgekocht und in kleinen Schalen serviert.

=== Verbreitung ===
Mit dem Aufstieg des [[Osmanisches Reich|osmanischen Reiches]] wurde das Getränk immer beliebter. Das erste Café entstand in Persien. In öffentlichen Kaffeehäusern traf man sich in [[Kleinasien]], [[Syrien]] und [[Ägypten]] zum Genuss des Getränks. In [[Kairo]] wurden nach [[1532]] die Kaffeehäuser von einer aufgehetzten Menschenmenge gestürmt. Im [[17. Jahrhundert]] wurde die Kaffeepflanze in [[Niederlande|holländische Kolonien]] verbreitet und sicherten Holland eine Vormachtstellung im Handel.nein

In [[Istanbul|Konstantinopel]] soll Kaffee [[1517]] erstmals aufgetaucht sein (durch [[Sultan]] [[Selim]] nach der Eroberung von Ägypten), jedenfalls wurde nach heftiger Opposition von Kirche und Staat [[1554]] das erste europäische [[Kaffeehaus]] eröffnet. [[1645]] verfügte [[Venedig]], [[1650]] [[Oxford]] und [[1652]] [[London]] über eine solche Einrichtung. In [[Frankreich]] entstanden um 1659 erste Kaffeehäuser in [[Marseille]], [[Paris]] folgte [[1672]], nachdem ein Armenier in [[St. Germain]] eine Kaffeebude aufgeschlagen hatte. Das erste eigentliche Kaffeehaus war jedoch das Café Procope, das um 1689 vom Sizilianer Procopio begründet wurde. [[Wien]] folgte [[1683]] mit dem ersten [[Wiener Kaffeehaus]] nach (Gründung eines Polen), nachdem beim [[Türkenkriege|Kampf gegen die Türken]] 500 Sack Kaffee erbeutet worden waren, und wurde zur klassischen Kaffeehausstadt. Nach Deutschland gelangte der Kaffee offenbar über Frankreich und er wurde erstmals [[1673]] in [[Bremen]] ausgeschenkt. Hier entstand dann 1697 das Bremer Kaffeehaus im Haus Schütting. [[1675]] kannte man Kaffee bereits am Hofe des [[Großer Kurfürst|Großen Kurfürsten]], doch wurde hier erst [[1721]] das erste Kaffeehaus errichtet. In [[Hamburg]] entstand [[1679]] ein Kaffeehaus, das von einem Engländer gegründet wurde, in [[Regensburg]] [[1686]], in [[Leipzig]] [[1694]].

Der Augsburger Arzt Rauwolff lernte schon [[1573]] in [[Aleppo]] den Genuss von Kaffee kennen und berichtete [[1582]] darüber. Weitere Nachrichten über den Kaffee gelangten durch [[Prospero Alpino]] [[1592]] nach [[Italien]].

=== Anbau ===
Waren die Kaffeepflanzen zunächst nur in Afrika und Arabien verbreitet, so kam manbald auf die Idee, sie in anderen geeigneten Regionen zu kultivieren.

Die erste Anpflanzung außerhalb Afrikas und Arabiens geschah durch [[van Hoorn]], der als Gouverneur von [[Niederländisch-Ostindien]] [[1690]] (nach anderen Quellen bereits [[1658]]) in [[Ceylon]] und [[1696]] (oder [[1699]]) auf [[Java]] erste Versuche anstellen ließ. Die dort verwendeten Pflanzen stammten aus Arabien. Von diesen Plantagen gelangten [[1710]] mehrere Exemplare nach Europa und wurden hier in verschiedenen botanischen Gärten kultiviert, z.B. in [[Amsterdam]], wo erstmals ein Kaffeebaum auf europäischem Boden gezogen wurde.

[[1718]] brachten die Holländer den Kaffee nach [[Surinam]], die Franzosen [[1725]] nach [[Cayenne]], [[1720]]/[[1723]] nach [[Martinique]], [[1730]] nach [[Guadeloupe]] und gegen Ende des 18. Jahrhunderts gehörte der Kaffee bereits zu den verbreitesten Kulturpflanzen in den Tropen. Dies ist auch auf die Ausbreitung der europäischen Kolonien zurückzuführen, ohne die die heutige weltweite Verbreitung des Kaffees nicht zu verstehen ist.

=== Genuss ===
Der Kaffee war ursprünglich sehr teuer, deshalb konnten sich nur gutsituierte [[Bürger]] und [[Aristokrat]]en das aromatische Getränk leisten. [[Honoré de Balzac]] trank stets sehr viel starken Kaffee, um wach zu bleiben; er arbeitete meist zwölf Stunden am Tag. [[Ludwig van Beethoven]] hatte es sich angewöhnt, genau 60 Kaffeebohnen abzuzählen, um daraus eine Tasse [[Mokka (Kaffee)|Mokka]] zu brauen.

Von [[Johann Wolfgang von Goethe]] stammte die Idee, man solle die Bohnen destillieren. Beim Umsetzen des Gedankens entdeckte der Chemiker [[Friedlieb Ferdinand Runge]] das [[Koffein]].

Der teure und seltene Kaffee wurde von ärmeren Bevölkerungsschichten und in Krisenzeiten durch Ersatzprodukte wie [[Muckefuck]], [[Malzkaffee]] oder [[Zichorie]] ersetzt.

In einigen Ländern hat sich der nachmittägliche Genuss von Kaffee als eigene [[Kaffee (Mahlzeit)|Mahlzeit ''Kaffee'']] etabliert.

== Wirtschaftliche Bedeutung ==

[[Bild:KaffeeproduktionWelt.png|thumb|400px|right|14 Staaten produzieren über 80 % der weltweiten Ernte von Kaffeebohnen]]

=== Weltproduktion ===
[[Brasilien]] ist der größte Kaffeeproduzent der Welt mit 1,772 Mio. Tonnen Kaffeebohnen, was ca. 25 Prozent der Welternte ausmacht, die bei 7,300 Mio. Tonnen pro Jahr liegt. Weitere große Kaffeebohnenproduzenten sind [[Vietnam]], [[Kolumbien]], [[Indonesien]], [[Elfenbeinküste]], [[Mexiko]], [[Indien]], [[Guatemala]], [[Äthiopien]], [[Uganda]], [[Costa Rica]], [[Honduras]], [[Peru]] und [[El Salvador]].
Die bedeutendsten Hauptabnehmerländer sind weltweit die [[USA]], [[Deutschland]], [[Frankreich]], [[Japan]] und [[Italien]].

=== Handel ===
Die Kaffeeindustrie in Deutschland ist ein [[Oligopol]]: sechs Anbieter ([[Tchibo]], [[Aldi]] u.&nbsp;a.) teilen sich 85% des Marktes. Die deutschen Großröstereien konzentrieren sich dabei im Hamburger Raum. Der [[Hafen Hamburg|Hamburger Hafen]] ist nicht nur für Deutschland, sondern sogar weltweit der größte Umschlagplatz für Rohkaffee.

{| class="rimage" style="text-align:left;"
| [[Bild:Kaffeepreis zusammensetzung.jpg|350px|]]
|}
Durch den Verfall des Kaffeepreises, an dem vor allem auch das genannte [[Oligopol]] maßgeblichen Anteil hat, ist der Preis für Kaffee auf ein Niveau gesunken, das in den letzten 50 Jahren noch nie unterboten wurde: Im Jahresdurchschnitt mussten [[2001]] für 500 g Kaffee lediglich 3,28 [[Euro]] bezahlt werden.

Bis Ende 2001 befand sich der Kaffeepreis in einem Abwärtstrend, ging danach jedoch in einen leichten Aufwärtstrend über. Seit Ende 2004 nun steigen die Kaffeepreise sehr stark an. So lag das Tief an der Börse bei 0,246 [[US-Dollar]], inzwischen legte der Preis rund 180 Prozent auf 0,689 Dollar je 100 Kilogramm Kaffee zu.

Neben dem gestiegenen Konsum, der zu einem ausgeglichenen Markt führte, tragen hierzu [[Hedge-Fond]]s und andere spekulative Anleger bei, die an Waren- bzw. Kaffeebörsen den Preis nach oben treiben. So hat die Anzahl der gehandelten und auch der ausstehenden [[Future|Warenterminkontrakt]]e deutlich zugenommen.

Traditionell bleibt im Anbauland selbst der geringste Anteil des vom Endverbraucher gezahlten Preises und davon wiederum nur ein kleiner Teil bei den Arbeitern und Bauern hängen. Im [[Fairer Handel|Fairen Handel]], als dessen klassisches Produkt Kaffee gilt, wird versucht, diese schwierige wirtschaftliche Lage der Produzenten im gesamten Handelsprozess zu berücksichtigen und faire Bedingungen zu schaffen.
Dies führte bisher zwar zu einer anderen Verteilung in der Wertschöpfungskette, doch auch zu insgesamt höheren Preisen für den Verbraucher von seit Jahren stabil rund fünf Euro. Durch die aktuelle Preisentwicklung wird dieser bisher teurere Kaffee – mit einem bisherigen Marktanteil in Deutschland von unter einem Prozent – nun konkurrenzfähig und bei weiter steigenden Preisen sogar deutlich günstiger als der traditionell gehandelte.

=== Konsum ===
Den größten Kaffeekonsum der Welt haben die [[Finnland|Finnen]]. Jeder Einwohner [[Finnland]]s konsumierte [[1998]] 11,3 kg Kaffee, was insgesamt 1737 Tassen pro Jahr beziehungsweise 5 Tassen pro Tag und Person entspricht.
Den größten Gesamtverbrauch haben die [[USA]], 1998 betrug er schätzungsweise 1.148.000 t (Finnland: 58.000 t). Umgerechnet auf den einzelnen Bewohner der [[USA]], entsprechen diese Zahlen 4,2 kg bzw. 646 Tassen pro Jahr (1,8 pro Tag).

Im Durchschnitt trinkt jeder Deutsche 4 Tassen Kaffee am Tag, das entspricht 160 Liter bzw. 6,7 Kilo pro Jahr. Damit ist Kaffee noch vor [[Bier]] das beliebteste Getränk der Deutschen.

In Deutschland unterliegen Kaffee und kaffeehaltige Waren einer zusätzlichen [[Verbrauchsteuer]], der [[Kaffeesteuergesetz (Deutschland)|Kaffeesteuer]]. Diese macht mit 2,19 €/kg Röstkaffee (Stand [[2004]]) einen nicht unerheblichen Anteil des Kaffeepreises aus. Die jährlichen Einnahmen aus dieser Steuer belaufen sich auf rund 1 [[Milliarde|Mrd.]] [[Euro]].

== Arten der Kaffeeröstung ==
[[Bild:Coffee roasting grades.png|thumb|300px|Unterschiedliche Röststufen&nbsp;– von ungeröstet bis zur Italienischen Röstung]]
* Helle Röstung = blasse oder [[Zimt]]-Röstung
* Mittlere Röstung = amerikanische Röstung, Frühstücksröstung
* Starke Röstung = helle [[Frankreich|französische]] Röstung, [[Wien]]er Röstung
* Doppelte Röstung = Continental-Röstung, französische Röstung
* Italienische Röstung = Espresso-Röstung
* ''torrefacto'' ([[spanische Sprache|spanisch]] für geröstet) = Röstung unter Zuckerbeigabe, vor allem in [[Spanien]] gebräuchlich. Der so geröstete Kaffee wird dem konventionell gerösteten ''(tueste natural)'' zu 20 % - 50 % beigemischt, das Ergebnis wird als ''mezcla'' ([[spanische Sprache|spanisch]] für Mischung) bezeichnet. Eine ''mezcla'' 70/30 z.&nbsp;B. besteht aus 70 % ''tueste natural'' und 30 % ''café torrefacto.'' Diese Röstungsart reduziert Säure und Bitterkeit des Kaffees.

== Wirkungen des Kaffees ==
Der Kaffee ist aufgrund seines [[Koffein]]gehaltes für seine aufmunternde Wirkung bekannt. Es gibt jedoch auch Wirkungen, die im Allgemeinen unbekannt sind. Kaffee hat eine [[Ruhe|beruhigende]] Wirkung. In der Praxis ist es bekannt, dass man besser einschläft, wenn man sich in den ersten 15 Minuten nach dem Kaffeetrinken hinlegt, weil das Schlafzentrum im [[Gehirn]] besser durchblutet wird. Zögert man jedoch zu lange, verpasst man die beruhigende Wirkung vom Kaffee und das Koffein fängt an zu wirken; nun ist es fast unmöglich einzuschlafen. Diese Methode der Beruhigung wird z. B. in [[Krankenhaus|Krankenhäusern]] angewandt. Bei älteren Menschen bekämpft Kaffee den Abfall der [[Atemfrequenz]] beim Einschlafen, was deren Schlafqualität verbessern kann.[http://www.altenpflegeschueler.de/pflege/atl-wach-sein-und-schlafen.php]

Um die aufmunternde und [[Konzentration|konzentrationsfördernde]] Wirkung des Kaffees voll ausschöpfen zu können, ist es nach einem Artikel in der Fachzeitschrift ''Sleep'' (Vol. 27, Nr. 3) sinnvoller, viele kleine Schlucke Kaffee über den Tag (bzw. die Nacht) verteilt zu sich zu nehmen, als eine große Tasse Kaffee am Morgen. Auf diese Weise findet eine deutlich effektivere Einwirkung des Koffeins auf die [[Schlafzentrum|Schlafzentren]] im Gehirn statt. Die [[Strategie]], den Kaffeekonsum gleichmäßig auf einen längeren Zeitraum zu verteilen, ist besonders nützlich für Personen, die nachts arbeiten müssen: Ihnen fällt es so leichter wach zu bleiben und dabei ihre Konzentrationsfähigkeit aufrechtzuerhalten.

Eine nachteilige Wirkung des Kaffees besteht darin, dass er den [[Insulin]]spiegel und [[Blutzucker]] abrupt anheben, das körpereigene Gleichgewicht durcheinanderbringen und die [[Bauchspeicheldrüse]] negativ beeinflussen kann. Insbesondere Personen mit [[Pankreatitis]] (Bauchspeicheldrüsenentzündung) ist der Konsum von Kaffee strikt verboten. Diabetiker sollten Kaffee ebenfalls meiden oder allenfalls sehr geringe Mengen zu sich nehmen. Koffein kann in größeren Mengen genossen auch zu Überreizungen der [[Magenschleimhaut]] führen. Die landläufige Meinung, dass Kaffee mit Milch diesen Effekt abschwächt ist falsch. Wenn Kaffee mit Milch getrunken wird, ist eine Reizung der Magenschleimhaut sogar wahrscheinlicher. Das Koffein vermengt sich mit dem Fett der [[Milch]], welches sich an den Magenschleimhäuten anlegt. So sind die Magenschleimhäute einer höheren Konzentration von Koffein über einen längeren Zeitraum ausgesetzt, als dies der Fall wäre beim Kaffee ohne Milch.

Derzeitige Untersuchungen zeigen, dass eine [[Diuretikum|entwässernde]] (harntreibende) Wirkung auf den [[Körper des Menschen|Körper]] nicht nachweisbar ist. Auch wenn in vielen [[Restaurant]]s üblich ist, mit einer Tasse Kaffee ein Glas [[Wasser]] zu servieren, um den scheinbaren Flüssigkeitsverlust auszugleichen (Das Glas Wasser dient aber wie das Glas Wasser zum Wein auch dazu, den Gaumen zu neutralisieren und die Geschmacksnerven empfänglich zu machen für den Genuss des nächsten Schlucks Kaffee). Aufgrund der oben genannten weiteren Wirkungen von Kaffee sollte der Einsatz als Durstlöscher trotzdem vermieden werden.

In einer Untersuchung des [[Nationales Krebs-Zentrums Tokio|Nationalen Krebs-Zentrums in Tokio]] haben Forscher in einer 10-jährigen Studie herausgefunden, dass von 100.000 Kaffeetrinkern statistisch nur 214 Personen an [[Nierenkrebs]] erkranken. Da die entsprechende Erkrankungszahl bei Nicht-Kaffeetrinkern 547 beträgt, geht man davon aus, dass die Antioxidantien des Kaffees die Nierenzellen vor kanzerogenen Sauerstoffradikalen schützen. In einer Vergleichsuntersuchung wurde gezeigt, dass [[grüner Tee]] diesen Schutzeffekt des Kaffees nicht aufweist.

Die Auswirkungen des Konsums von Kaffee auf die [[Potenz]] sind umstritten. Abwechselnd wurde Kaffee als Droge, die impotent mache, und als [[Aphrodisiakum]] bezeichnet. Der Forscher Amantea fand allerdings 1923 in einem [[Humanexperiment]] heraus, dass Koffein nicht nur die Lust am [[Geschlechtsverkehr]] steigerte, sondern auch den [[Orgasmus]] verstärkte und die Menge des [[Ejakulat]]s erhöhte.

== Kaffeesatz als Haushaltsmittel ==

Nach dem Aufbrühen kann der Kaffeesatz wegen seines hohen [[Stickstoff]]-Gehaltes noch als guter [[Garten]]-[[Dünger]] verwendet werden. Sein hoher Gehalt an [[Kalium]], [[Phosphor]] und anderen [[Mineralstoff]]en ist gut für die Pflanzenentwicklung. Viele Gärtner schwören auf Kaffeesatz als [[Rosen]]dünger.

Kaffeesatz ist auch ein hervorragendes Handwaschmittel für stark verschmutzte und beanspruchte Hände. Durch die körnige Struktur wirkt es leicht schmirgelnd und die Öle machen ein nachträgliches Einfetten überflüssig. Die schmirgelnde Wirkung des Kaffeesatzes findet auch bei der Reinigung von schwer erreichbaren Stellen Anwendung, wie sie beispielsweise bei Flaschen oder Thermoskannen vorliegen.

Kaffeesatz ist unter anderem auch ein hervorragendes Wurmfutter für die Wurmhaltung von [[Tauwurm]] (Lumbricus terrestris) oder [[Kompostwurm]].

== Literatur ==

* Stewart Lee Allen: ''Ein teuflisches Zeug: auf abenteuerlicher Reise durch die Geschichte des Kaffees.'' Campus-Verlag, Frankfurt/Main 2003. ISBN 3-593-37290-8
* Ulla Heise: ''Kaffee und Kaffeehaus: eine Geschichte des Kaffees.'' Insel-Verlag, Frankfurt/Main 2002. ISBN 3-458-34495-0
* Ernesto Illy: ''Von der Bohne zum Espresso.'' Spektrum der Wissenschaft, Mai 2003, S. 82–87, ISSN 0170 - 2971
* [[Heinrich Eduard Jacob]]: ''Sage und Siegeszug des Kaffees. Die Biographie eines weltwirtschaftlichen Stoffes''. Rowohlt: Berlin 1934. Erw. Neufassungen Rowohlt, Hamburg 1952 sowie Rowohlt-TB-Ausgabe Nr. 675/676, Reinbek 1964. Auch in englisch (1935), amerikanisch (1935), italienisch (1936), schwedisch (1937), französisch (1953) und koreanisch (2002)
* Cornelia Teufl, Stephan Clauss: ''Coffee''. Zabert Sandmann, München 2004, ISBN 3-89883-077-2

== Weblinks ==

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* [http://www.quarks.de/kaffee/ Faszination Kaffee] – sehr informatives und gut zu lesendes Skript zur Sendung [[Quarks & Co]] vom 7. Oktober 1997, auch als PDF-Datei vorhanden
*[http://www.tis-gdv.de/tis/ware/genuss/kaffee/kaffee.htm Transport-Informations-Service: Fachinformationen zum Transport von Kaffee / Rohkaffee]
* [http://www.uni-bayreuth.de/departments/didaktikchemie/umat/kaffee1/1_kaffee1.htm Kaffee aus der Sicht des Chemikers]
* [http://www.mesob.ch/deutsch/produkte/kaffee/coffeeshop-rep/seite1.htm Äthiopische Kaffeezubereitung]
* [http://www.oxfam.de/downloads/Kaffeestudie.pdf Oxfam: Kaffee und Handel – Auswirkungen auf die Dritte Welt]
* [http://www.kaffeewiki.de/index.php/Hauptseite Hauptseite des „Kaffeewikis“]
* [http://www.kaffeemuseum.at/kaffee.htm Alles zum Kaffee: Geschichte, Sorten, Rezepte usw.]
* [http://www.elbkutter.com/wiki Coffeewiki: Liste von Orten, wo man guten Kaffee trinken kann]

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