„Mangold“ – Versionsunterschied
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{{Infobox Sorte |
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! align="center" bgcolor="#ffc0c0" | Mangold |
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| Name = Mangold |
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| Synonyme = Krautstiel |
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| Bild = Swiss Chard.jpg |
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! align="center" bgcolor="#ffc0c0" | '''{{taxonomy}}''' |
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| Bildbeschreibung = Mangoldblätter |
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| Art = ''[[Beta vulgaris]]''<br /> |
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Unterart [[Beta vulgaris subsp. vulgaris|''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'']] |
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| Gruppe = Cicla-Gruppe, Flavescens-Gruppe |
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| Herkunft = Mittelmeergebiet |
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| ''{{subclassis}}:'' || [[Nelkenähnliche]] (Caryophyllidae) |
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| bekannt seit = ca. 400 v. Chr. |
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| Züchter = |
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| ''{{ordo}}:'' || [[Nelkenartige]] (Caryophyllales) |
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| Institut = |
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| Züchtungsjahr = |
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| ''{{familia}}:'' || [[Fuchsschwanzgewächse]] <br/>(Amaranthaceae) |
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| Markteinführung = |
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| Zuchtnummer = |
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| ''{{genus}}:'' || [[Runkelrüben]] (''Beta'') |
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| Elternsorte1 = |
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| Elternsorte2 = |
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| ''{{species}}:'' || [[Runkelrübe (Art)|Runkelrübe]] (''B. vulgaris'') |
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| Kreuzung = |
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| Mutation = |
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| ''{{subspecies}}:'' || Mangold (''B. v.'' subsp. ''vulgaris'') |
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| Abstammung = |
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| Liste = |
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'''Mangold''' (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris''), auch Beißkohl (engl. ''chard'', ''swiss chard'' oder ''mangel''; fr. ''bette'', ''blette'' oder ''poirée''; it. ''bietola (da coste)'') ist eine [[Gemüse]]pflanze. Sie ist eine Kulturform der [[Runkelrübe (Art)|Runkelrübe]], ist verwandt mit der [[Zuckerrübe]], der [[Futterrübe]] und der [[Rote Rübe|Roten Rübe]], und gehört zu den [[Fuchsschwanzgewächse]]n (Amaranthaceae). |
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[[Datei:Gelber und roter Mangold.JPG|mini|Gelber und roter Mangold]] |
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Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 cm langen Blättern ein [[spinat]]artiges Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich bis dunkelgrün), die Blätter können runzelig oder glatt sein. |
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[[Datei:June 3 Farmers Market, Harrisonburg, Va., 2010 (4954061444).jpg|mini|Mangold mit verschiedenfarbigen Stielen]] |
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'''Mangold''' (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'', [[Gruppe (Botanik)|Kultivargruppen]] Cicla-Gruppe und Flavescens-Gruppe), deutschschweizerisch auch '''Krautstiel''' genannt, ist eine [[Gemüse]]­pflanze. Sie ist eine Kulturform der [[Rübe (Art)|Rübe]], verwandt mit der [[Zuckerrübe]], der [[Futterrübe]] und der [[Rote Rübe|Roten Rübe]], und stammt von der an Küstensäumen wachsenden [[Wilde Rübe|Wilden Rübe]] oder See-Mangold (''Beta vulgaris'' subsp. ''maritima'') ab. Sie gehört zur Unterfamilie der [[Betoideae]] in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). |
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Bei '''Schnittmangold''' (f. ''hortensis'') treiben nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. |
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Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 Zentimeter langen [[Blatt (Pflanze)|Blättern]] ein rein vom Aussehen her dem [[Spinat]] ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln. Mangold kann auch als Ersatz für [[Stängelkohl]] bzw. [[Rübstiel]] genommen werden. |
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'''Rippenmangold''', '''Krautstiel''' oder '''Römischer Kohl''' (var. ''flavescens'') zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen ('''Stielmangold''') als [[spargel]]artiges Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung '''Spargel des armen Mannes''' ist völlig unberechtigt, da Mangold entsprechend zubereitet ein köstliches Sommer- und Herbstgemüse ergibt. Im zeitigen [[Frühjahr]] versorgen die frisch treibenden Blätter mit erstem Grün-Gemüse. |
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== Etymologie == |
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Mangold verträgt sich im Gartenanbau gut mit [[Kohl]]arten und [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]]n. Nicht angebaut werden sollte es mit Spinat.<br/> |
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Das heutige Wort „Mangold“ geht auf [[mittelhochdeutsch]] ''mannegolt'' bzw. ''mangolt'' und [[althochdeutsch]] ''mānegolt'' zurück. Der genaue Ursprung ist unsicher bzw. spekulativ.<ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Auflage. Hrsg. von [[Walther Mitzka]]. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 459 (''Mangold'') und 854 (''Wergeld'').</ref><ref>Helmut Carl: ''Die deutschen Pflanzen- und Tiernamen: Deutung und sprachliche Ordnung.'' Heidelberg 1957; Neudruck Heidelberg/Wiesbaden 1995, S. 195.</ref> |
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Die Pflanze wird zweijährig gezogen, d. h. dass sie erst nach zwei [[Vegetationsperiode]]n Saatgut produziert. Sie blühen erst, wenn sie mindestens einen Monat lang [[winter]]lichen Temperaturen ausgesetzt worden sind. |
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== Kulturformen == |
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Die Mangoldwurzel enthält viel Zucker, welcher früher, üblicherweise durch Auskochen, gewonnen wurde, bevor die Zuckergewinnung aus [[Zuckerrübe]]n dieses Verfahren ablöste. |
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Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds. Ihre wissenschaftliche Benennung hat sich häufig geändert, so wurden sie als Unterarten, Varietäten oder Formen eingestuft. Inzwischen fasst man alle Kulturformen nur noch in Kultivargruppen innerhalb von ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' zusammen.<ref>Pertti Uotila: ''Chenopodiaceae (pro parte majore).'' 2011 [http://ww2.bgbm.org/euroPlusMed/PTaxonDetail.asp?NameId=17820&PTRefFk=7300000 ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris''] – In: Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.</ref><ref>[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Beta.html Wissenschaftliche Namen und Trivialnamen von ''Beta vulgaris''] bei der Multilingual Multiscript Plant Name Database</ref> |
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* '''Stiel-''' oder '''Rippen-Mangold''' (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' Flavescens-Gruppe, [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] ''Beta vulgaris'' subsp. ''flavescens'', ''Beta vulgaris'' subsp. ''cicla'' var. ''flavescens'', ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' var. ''flavescens''), vor allem in der [[Schweiz]] auch '''Krautstiel''' genannt, zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen (daher der Name Stielmangold) als [[Gemüsespargel|spargelartiges]] Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung „Spargel des armen Mannes“ tritt zunehmend in den Hintergrund, da Mangold entsprechend zubereitet ein beliebtes Sommer- und [[Herbstgemüse]] ergibt. Im zeitigen [[Frühling|Frühjahr]] versorgen die frisch treibenden Blätter mit erstem Grün-Gemüse. |
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* '''Schnitt-''' oder '''Blatt-Mangold''', Beißkohl oder Römischer Kohl (''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' Cicla-Gruppe, [[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] ''Beta vulgaris'' subsp. ''cicla'', ''Beta vulgaris'' subsp. ''cicla'' var. ''cicla'', ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' var. ''cicla'') treibt nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden. Einige Formen mit gelben oder roten Blattstielen werden auch als [[Zierpflanze]]n verwendet. (Der „Römische Kohl“ – im Mittelalter etwa ''romschkole'' und ''römscher kole'' genannt – wurde gemäß Beßler lateinisch auch als ''Bleta'' bezeichnet – im Gegensatz zu ''Bleta alba'', dem [[Weißkohl]].<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 163 (zu ''Bleta'').</ref>) |
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== Quellen == |
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== Inhaltsstoffe == |
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Franke, Körber-Grohne, Pini; siehe [[Nutzpflanzen]] |
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[[Datei:Mangold z01.JPG|mini|Mangold]] |
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== Weblinks == |
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Die Pflanze enthält außerordentlich viel [[Vitamin K]], außerdem [[Retinol|Vitamin A]] und [[Tocopherol|Vitamin E]], sowie [[Natrium]], [[Magnesium]], [[Kalium]] und [[Eisen]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.medicinenet.com/how_healthy_is_swiss_chard/article.htm |titel=How Healthy Is Swiss Chard? 18 Health Benefits, Side Effects |werk=MedicineNet |datum=2022-05-20 |sprache=en |abruf=2023-02-14}}</ref> |
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Die Mangoldwurzel enthält viel [[Zucker]], der in früheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde. Später löste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten [[Zuckerrübe]] dieses Verfahren ab. |
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Die Mangoldblätter zählen zu den [[Lebensmittel]]n mit sehr hohem [[Oxalsäure]]­gehalt, was von [[Nieren]]­kranken (Oxalatsteine) zu beachten ist. Die unterschiedlichen Färbungen der Stiele kommen durch unterschiedliche Mischungen von [[Betalaine]]n zustande.<ref>F. Kugler, F.C. Stintzing, R. Carle: ''Identification of betalains from differently coloured Swiss Chard (Beta vulgaris L. ssp. cicla [L.] Alef. cv. “Bright Lights”) by high-performance liquid chromatography – electrospray ionization mass spectrometry.'' Journal of Agricultural and Food Chemistry 52, 2004, S. 2975–2981.</ref> |
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Der Nährwert von Mangold beträgt 79,5 kJ (19 kcal) je 100 Gramm. Er setzt sich zusammen aus rund 3,74 g Kohlenhydrate (davon 1,6 g Ballaststoffe und 1,1 g Zucker), 0,2 g Fett und 1,8 g Eiweiß.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel?item=396;0;420_48;10;basedata;dtb;075035175031000;10010000 |titel=Inhaltsstoffe von Mangold |abruf=2023-04-12}}</ref> |
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*[http://www.bad-bad.de/restaur/kuechenkunde/mangold.htm Küchenkunde: Mangold] |
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== Anbau == |
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=== Anbau und Ernte === |
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Die Aussaat des Mangolds erfolgt in mitteleuropäischen Gärten von Ende März bis April sowie für herbstlichen Schnittbedarf von Juli bis Mitte August. Im Frühjahr ausgesäter Mangold wird nach einer Wachstumszeit von 80 bis 90 Tagen ab Juli erntereif. Die Pflanze kann aber auch zweijährig gezogen werden, da sie erst nach einer [[Vernalisation]] in der zweiten [[Vegetationsperiode]] blüht.<ref>Horst Köhler: ''Das praktische Gartenbuch''. C. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1952, S. 411</ref><ref>''Gärtner Pötschkes Großes Gartenbuch'': Holzminden bei Neuss 1964, S. 97</ref> |
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=== Nachbarn in der Mischkultur === |
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Pflanzen vertragen sich mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen, unterschiedlich gut. Ein wichtiger Faktor für dieses Phänomen ist die [[Allelopathie]]. Für Mangold sind: |
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* gute Nachbarn: [[Buschbohne]], [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]] allgemein, [[Kohl]], [[Möhren]], [[Radieschen]], [[Rettich]] |
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* schlechte Nachbarn: [[Spinat]]. |
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== Galerie == |
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Chard1.jpg|Mangold mit rotem Stiel |
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Chard2.jpg|Mangold mit gelbem Stiel |
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Blettes beta vulgraris artlibre jnl.jpg|Mangold mit weißem Stiel |
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Bietole_da_coste,_Italia_1.jpg|Mangoldfeld in Italien |
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== Literatur == |
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* [[Udo Pini]]: ''Das Gourmet-Handbuch''. Könemann, Köln. 2000. ISBN 3-8290-1443-0. |
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* Udelgard Körber-Grohne: ''Nutzpflanzen in Deutschland – Kulturgeschichte und Biologie''. Theiss, Stuttgart. 1988. ISBN 3-8062-0481-0. |
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* Wolfgang Franke: ''Nutzpflanzenkunde''. Thieme, Stuttgart. 1997. ISBN 3-13-530406-X. |
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=== Einzelnachweise === |
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<references /> |
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== Weblinks == |
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[[Kategorie:Blattgemüse]] |
[[Kategorie:Blattgemüse]] |
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[[Kategorie:Rübe als Thema]] |
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[[en:Chard]] |
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[[es:Beta vulgaris var. cicla]] |
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[[ja:フダンソウ]] |
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[[nl:Snijbiet]] |
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[[simple:Chard]] |
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Aktuelle Version vom 1. Januar 2025, 20:57 Uhr
| Mangold | |
|---|---|
| Synonyme | Krautstiel |
 Mangoldblätter | |
| Art | Beta vulgaris Unterart Beta vulgaris subsp. vulgaris |
| Gruppe | Cicla-Gruppe, Flavescens-Gruppe |
| Herkunft | Mittelmeergebiet |
| bekannt seit | ca. 400 v. Chr. |
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Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Kultivargruppen Cicla-Gruppe und Flavescens-Gruppe), deutschschweizerisch auch Krautstiel genannt, ist eine Gemüsepflanze. Sie ist eine Kulturform der Rübe, verwandt mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe, und stammt von der an Küstensäumen wachsenden Wilden Rübe oder See-Mangold (Beta vulgaris subsp. maritima) ab. Sie gehört zur Unterfamilie der Betoideae in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).
Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 Zentimeter langen Blättern ein rein vom Aussehen her dem Spinat ähnliches Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün und dunkelrot), die Blätter können runzelig oder glatt sein. Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln. Mangold kann auch als Ersatz für Stängelkohl bzw. Rübstiel genommen werden.
Etymologie
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Das heutige Wort „Mangold“ geht auf mittelhochdeutsch mannegolt bzw. mangolt und althochdeutsch mānegolt zurück. Der genaue Ursprung ist unsicher bzw. spekulativ.[1][2]
Kulturformen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Es gibt zwei grundsätzliche Kulturformen des Mangolds. Ihre wissenschaftliche Benennung hat sich häufig geändert, so wurden sie als Unterarten, Varietäten oder Formen eingestuft. Inzwischen fasst man alle Kulturformen nur noch in Kultivargruppen innerhalb von Beta vulgaris subsp. vulgaris zusammen.[3][4]
- Stiel- oder Rippen-Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris Flavescens-Gruppe, Synonyme Beta vulgaris subsp. flavescens, Beta vulgaris subsp. cicla var. flavescens, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. flavescens), vor allem in der Schweiz auch Krautstiel genannt, zeichnet sich durch stark hervortretende Mittelrippen der Blätter aus. Diese werden samt den langen Stielen (daher der Name Stielmangold) als spargelartiges Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Letztere haben stärker aromatischen Geschmack. Die verächtliche Bezeichnung „Spargel des armen Mannes“ tritt zunehmend in den Hintergrund, da Mangold entsprechend zubereitet ein beliebtes Sommer- und Herbstgemüse ergibt. Im zeitigen Frühjahr versorgen die frisch treibenden Blätter mit erstem Grün-Gemüse.
- Schnitt- oder Blatt-Mangold, Beißkohl oder Römischer Kohl (Beta vulgaris subsp. vulgaris Cicla-Gruppe, Synonyme Beta vulgaris subsp. cicla, Beta vulgaris subsp. cicla var. cicla, Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) treibt nach Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden. Einige Formen mit gelben oder roten Blattstielen werden auch als Zierpflanzen verwendet. (Der „Römische Kohl“ – im Mittelalter etwa romschkole und römscher kole genannt – wurde gemäß Beßler lateinisch auch als Bleta bezeichnet – im Gegensatz zu Bleta alba, dem Weißkohl.[5])
Inhaltsstoffe
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Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.[6] Die Mangoldwurzel enthält viel Zucker, der in früheren Zeiten durch Auskochen gewonnen wurde. Später löste die Zuckergewinnung aus der nahe verwandten Zuckerrübe dieses Verfahren ab. Die Mangoldblätter zählen zu den Lebensmitteln mit sehr hohem Oxalsäuregehalt, was von Nierenkranken (Oxalatsteine) zu beachten ist. Die unterschiedlichen Färbungen der Stiele kommen durch unterschiedliche Mischungen von Betalainen zustande.[7]
Der Nährwert von Mangold beträgt 79,5 kJ (19 kcal) je 100 Gramm. Er setzt sich zusammen aus rund 3,74 g Kohlenhydrate (davon 1,6 g Ballaststoffe und 1,1 g Zucker), 0,2 g Fett und 1,8 g Eiweiß.[8]
Anbau
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Anbau und Ernte
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Die Aussaat des Mangolds erfolgt in mitteleuropäischen Gärten von Ende März bis April sowie für herbstlichen Schnittbedarf von Juli bis Mitte August. Im Frühjahr ausgesäter Mangold wird nach einer Wachstumszeit von 80 bis 90 Tagen ab Juli erntereif. Die Pflanze kann aber auch zweijährig gezogen werden, da sie erst nach einer Vernalisation in der zweiten Vegetationsperiode blüht.[9][10]
Nachbarn in der Mischkultur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Pflanzen vertragen sich mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen, unterschiedlich gut. Ein wichtiger Faktor für dieses Phänomen ist die Allelopathie. Für Mangold sind:
- gute Nachbarn: Buschbohne, Hülsenfrüchte allgemein, Kohl, Möhren, Radieschen, Rettich
- schlechte Nachbarn: Spinat.
Galerie
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]-
Mangold mit rotem Stiel -
Mangold mit gelbem Stiel -
Mangold mit weißem Stiel -
Mangoldfeld in Italien
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Udo Pini: Das Gourmet-Handbuch. Könemann, Köln. 2000. ISBN 3-8290-1443-0.
- Udelgard Körber-Grohne: Nutzpflanzen in Deutschland – Kulturgeschichte und Biologie. Theiss, Stuttgart. 1988. ISBN 3-8062-0481-0.
- Wolfgang Franke: Nutzpflanzenkunde. Thieme, Stuttgart. 1997. ISBN 3-13-530406-X.
Einzelnachweise
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- ↑ Friedrich Kluge, Alfred Götze: Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache. 20. Auflage. Hrsg. von Walther Mitzka. De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 459 (Mangold) und 854 (Wergeld).
- ↑ Helmut Carl: Die deutschen Pflanzen- und Tiernamen: Deutung und sprachliche Ordnung. Heidelberg 1957; Neudruck Heidelberg/Wiesbaden 1995, S. 195.
- ↑ Pertti Uotila: Chenopodiaceae (pro parte majore). 2011 Beta vulgaris subsp. vulgaris – In: Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.
- ↑ Wissenschaftliche Namen und Trivialnamen von Beta vulgaris bei der Multilingual Multiscript Plant Name Database
- ↑ Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 163 (zu Bleta).
- ↑ How Healthy Is Swiss Chard? 18 Health Benefits, Side Effects. In: MedicineNet. 20. Mai 2022, abgerufen am 14. Februar 2023 (englisch).
- ↑ F. Kugler, F.C. Stintzing, R. Carle: Identification of betalains from differently coloured Swiss Chard (Beta vulgaris L. ssp. cicla [L.] Alef. cv. “Bright Lights”) by high-performance liquid chromatography – electrospray ionization mass spectrometry. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52, 2004, S. 2975–2981.
- ↑ Inhaltsstoffe von Mangold. Abgerufen am 12. April 2023.
- ↑ Horst Köhler: Das praktische Gartenbuch. C. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1952, S. 411
- ↑ Gärtner Pötschkes Großes Gartenbuch: Holzminden bei Neuss 1964, S. 97
Weblinks
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Wiktionary: Mangold – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Commons: Mangold – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
