„Schleswig-Holsteiner Küche“ – Versionsunterschied
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Die '''Schleswig-Holsteinische Küche''' ist eine Teilküche der [[Deutsche Küche|Deutschen Küche]]. Im [[Land (Deutschland)|Land]] [[Schleswig-Holstein]] werden die Einflüsse sowohl aus dem [[Niedersächsische Küche|niedersächsischen]] wie auch dem [[Dänische Küche|dänischen]] oder dem [[Friesische Küche|friesischen]] Bereich spürbar. Die Nähe zum Meer ebenso wie das eher raue Klima spielten eine Rolle dabei, welche Grundsubstanzen überhaupt zur Verfügung standen. |
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Die '''Schleswig-Holsteinische Küche''' ist für ihre derbe und bürgerliche Kost bekannt. |
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Eines der bekanntesten Gerichte in Schleswig-Holstein ist [[Birnen, Bohnen und Speck]]. Daneben sind [[Grünkohl]] mit [[Kasseler]], „[[Kochwurst]]“ (eigentlich geräucherte [[Mettwurst|Mettenden]]) und [[Schweinebacke]], [[Saure Rolle]] oder [[Rote Grütze]] (gern mit flüssiger Sahne) weit verbreitet. Weitere traditionelle Gerichte sind [[Labskaus]], [[Mehlbeutel|Mehlbüdel]], [[Schnüüsch]], [[Rübenmalheur]], [[Rübenmus|Holsteiner Rübenmus]], [[Holsteiner Sauerfleisch]], [[Fliederbeersuppe]], [[Schwarzsauer|Swattsuer]], Buttermilchsuppe mit [[Klüten]], Grünkohlsuppe oder Brotpudding und an der Westküste ''[[Dithmarscher Mehlbeutel]]'', [[Großer Hans]] und [[Nordseekrabbe (Lebensmittel)|Nordseekrabben]], seit dem späten 19. Jahrhundert auch Kohl. Gemüse wird oft mit einer [[Béchamelsauce|Butter-Mehl-Sauce]] als ''Gestovtes Gemüse'' zubereitet. In Eiderstedt werden als Beilage zur Sauren Rolle traditionell aus [[Steckrübe]]n zubereitete ''Gestovte Rüben'' gereicht. In der Region um Elmshorn sind [[Graue Erbsen]] ein Gericht mit langer Tradition. Einen besonderen Stellenwert haben Milch- und Fleischprodukte. Holtsee-Käse ist eine Spezialität, ebenso wie [[Holsteiner Katenschinken]]. Auch Fisch spielt an der Ostküste eine große Rolle. Besonders [[Maischolle]]n, [[Atlantischer Hering|Heringe]] oder [[Kieler Sprotte]] sind landestypisch, als typisches [[Silvester]]gericht auch gekochter [[Karpfen]]. Zum Dessert bekommt man mancherorts [[Vanilleeis]] mit [[Friesische Bohnensuppe|Friesischer Bohnensuppe]]. |
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Gerade aus der bäuerlichen Küche sind viele Gerichte seit der Mitte des 20. Jahrhunderts zunehmend in Vergessenheit geraten. Hierzu zählen [[Errötendes Mädchen]] sowie [[Mädchenröte]] als Desserts, [[Förtchen]], [[Futtjes]], Munkmarscher Muscheltopf, Kalbfleischpudding oder gefüllte Schweinebrust, eines der vielen Fleischgerichte mit süßen Beilagen. |
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==Einflüsse auf die Regionalküche== |
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Durch seine geografische Lage zwischen zwei Meeren und als nördlichster deutscher Staat hat [[Schleswig-Holstein]] eine vergleichsweise geringere Anbindung an Regionen mit anderen klimatischen Bedingungen und anderem kulturellem Gepräge. Das führte zu einer Hinwendung auf die Produkte aus der eigenen Landwirtschaft und der Fischerei, die stärker ausgeprägt war als in zentraler gelegenen Ländern mit mehr "Durchgangsverkehr" von Waren und kulturellem Einfluss, in denen sich demgemäss auch eine abwechslungsreichere Küche entwickeln konnte. |
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== Geschmackliche Besonderheiten == |
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Aufgrund ähnlicher klimatischer und geologischer Bedingungen ist die schleswig-holsteinische Küche der dänischen, der friesischen, der mecklenburgischen und der niedersächsischen Küche sehr ähnlich. Die Nähe zum Meer ebenso wie das eher raue Klima spielten eine Rolle dabei, welche Grundsubstanzen überhaupt zur Verfügung standen. |
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[[Datei:Birnen, Bohnen und Speck.jpg|miniatur|Süße und deftige Bestandteile im ''Broken sööt'' ergeben einen für die Schleswig-Holsteiner Küche typischen Geschmackskontrast]] |
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Die Vorliebe dieser Regionalküche, die Süße einer Speise mit einem geschmacklichen Kontrast wie sauer oder salzig zu kombinieren, wird auch als ''Broken sööt'' (Gebrochene Süße) bezeichnet. Üblich ist vor allem die Geschmackskombination ''söötsuur'' (süßsauer). |
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Das Nationalgericht in Schleswig-Holstein ist sicher [[Birnen, Bohnen und Speck]]. Daneben ist Kassler mit [[Grünkohl]] oder die dänische [[Rote Grütze]] weit verbreitet. Traditionelle Gerichte sind [[Dithmarscher Mehlbeutel|Mehlbüdel]] und [[Schwarzsauer|Swattsuer]], Buttermilchsuppe mit Klüten, Grünkohlsuppe oder Brotpudding und an der Westküste [[Krabben]], seit dem späten 19. Jahrhundert auch Kohl. Einen besonderen Stellenwert haben Milch- und Fleischprodukte. Holtsee-Käse ist eine Spezialität, ebenso wie [[Holsteiner Katenschinken]]. Auch Fisch spielt an der Ostküste eine große Rolle. Besonders [[Maischolle]]n, [[Hering]]e oder [[Kieler Sprotte]] sind landestypisch. |
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Typische Gerichte, die den Broken-sööt-Geschmack bereits durch die Zubereitungsart erhalten, sind ''Göösküül söötsuur'', die süßsaure Gänsekeule, das [[Holsteiner Sauerfleisch]] und das süßlich angemachte [[Rübenmalheur]]. Auch durch die Verbindung stark gesalzener und darum würziger Fleischgerichte mit süßen Beilagen entsteht dieser Geschmackseindruck. Zu den im norddeutschen Raum bekanntesten Gerichten dieser Art zählt der Eintopf aus [[Birnen, Bohnen und Speck]], der die Süße der [[Kochbirne]]n mit der deftigen, fetthaltigen [[Speck]]brühe vermengt. Ebenso findet sich Brooken sööt beim [[Grünkohl]], der durch langes [[Schmoren]] mit [[Kochwurst]] bzw. [[Pinkel]], [[Kasseler]] und [[Schweinsbacke|Schweinebacke]] ein kräftiges Fleischaroma annimmt und mit [[Karamell|karamellisierten]] [[Röstkartoffeln]] serviert wird, gegebenenfalls auch mit [[Zucker|Streuzucker]] zum Nachsüßen bei Tisch. |
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==weitere Artikel== |
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*[[Dänische Küche]] |
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*[[Schwedische Küche]] |
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Die Süße der Gerichte rührt häufig von [[Backpflaume]]n oder [[Rosine]]n her, die nicht nur mit gestoßenem [[Zwieback]] zur Füllung von gebratenem Geflügel dienen, sondern auch zu gebratenem Fisch und zur [[Schweinebauch|Schweinerippe]] gereicht werden, zur [[Hühnersuppe]] wie zur [[Brühe|Rinderbrühe]]. Desgleichen kennt die Regionalküche [[Fruchtsauce|Fruchtsaucen]] und [[Kompott]] als Beilage zum [[Bratfischware|Bratfisch]]. |
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== Getränke == |
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[[Kategorie:Deutsche Küche|!Schleswig-Holstein]] |
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Neben den allgemein üblichen Getränken sind in Schleswig-Holstein Schnäpse wie [[Kornbrand|Korn]] und [[Köm]] zum [[Bier]] beliebt; ein kleines Bier und einen Schnaps bestellt man gern als [[Lütt un Lütt]] ''(„Klein und Klein“)''. |
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Heiße Spezialitäten sind „Tote Tante“, anderenorts als [[Lumumba (Getränk)|Lumumba]] bekannt, sowie der [[Pharisäer (Getränk)|Pharisäer]]. In [[Angeln (Halbinsel)|Angeln]] trinkt man [[Angler Muck]], ein punschartiges Getränk. |
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== Veranstaltungen == |
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Bekannteste Veranstaltung mit Schwerpunkt Schleswig-Holsteiner Küche ist das 1987 gegründete [[Schleswig-Holstein Gourmet Festival]], das älteste Gourmetfestival Deutschlands, bei dem prominente Gastköche für ihre Menues regionale Produkte verwenden. |
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== Literatur == |
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* Hans-Joachim Schiller (Redakteur): ''Düt un dat ut Pütt un Pann: Rezepte und Winke aus der [[SCHLESWAG]]-Lehrküche'' (2. Aufl.), SCHLESWAG-Aktiengesellschaft 1990. |
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== Weblinks == |
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[[Kategorie:Schleswig-Holsteiner Küche| ]] |
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Aktuelle Version vom 7. November 2024, 20:02 Uhr
Die Schleswig-Holsteinische Küche ist eine Teilküche der Deutschen Küche. Im Land Schleswig-Holstein werden die Einflüsse sowohl aus dem niedersächsischen wie auch dem dänischen oder dem friesischen Bereich spürbar. Die Nähe zum Meer ebenso wie das eher raue Klima spielten eine Rolle dabei, welche Grundsubstanzen überhaupt zur Verfügung standen.
Bekannte Gerichte
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Eines der bekanntesten Gerichte in Schleswig-Holstein ist Birnen, Bohnen und Speck. Daneben sind Grünkohl mit Kasseler, „Kochwurst“ (eigentlich geräucherte Mettenden) und Schweinebacke, Saure Rolle oder Rote Grütze (gern mit flüssiger Sahne) weit verbreitet. Weitere traditionelle Gerichte sind Labskaus, Mehlbüdel, Schnüüsch, Rübenmalheur, Holsteiner Rübenmus, Holsteiner Sauerfleisch, Fliederbeersuppe, Swattsuer, Buttermilchsuppe mit Klüten, Grünkohlsuppe oder Brotpudding und an der Westküste Dithmarscher Mehlbeutel, Großer Hans und Nordseekrabben, seit dem späten 19. Jahrhundert auch Kohl. Gemüse wird oft mit einer Butter-Mehl-Sauce als Gestovtes Gemüse zubereitet. In Eiderstedt werden als Beilage zur Sauren Rolle traditionell aus Steckrüben zubereitete Gestovte Rüben gereicht. In der Region um Elmshorn sind Graue Erbsen ein Gericht mit langer Tradition. Einen besonderen Stellenwert haben Milch- und Fleischprodukte. Holtsee-Käse ist eine Spezialität, ebenso wie Holsteiner Katenschinken. Auch Fisch spielt an der Ostküste eine große Rolle. Besonders Maischollen, Heringe oder Kieler Sprotte sind landestypisch, als typisches Silvestergericht auch gekochter Karpfen. Zum Dessert bekommt man mancherorts Vanilleeis mit Friesischer Bohnensuppe.
Gerade aus der bäuerlichen Küche sind viele Gerichte seit der Mitte des 20. Jahrhunderts zunehmend in Vergessenheit geraten. Hierzu zählen Errötendes Mädchen sowie Mädchenröte als Desserts, Förtchen, Futtjes, Munkmarscher Muscheltopf, Kalbfleischpudding oder gefüllte Schweinebrust, eines der vielen Fleischgerichte mit süßen Beilagen.
Geschmackliche Besonderheiten
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Die Vorliebe dieser Regionalküche, die Süße einer Speise mit einem geschmacklichen Kontrast wie sauer oder salzig zu kombinieren, wird auch als Broken sööt (Gebrochene Süße) bezeichnet. Üblich ist vor allem die Geschmackskombination söötsuur (süßsauer).
Typische Gerichte, die den Broken-sööt-Geschmack bereits durch die Zubereitungsart erhalten, sind Göösküül söötsuur, die süßsaure Gänsekeule, das Holsteiner Sauerfleisch und das süßlich angemachte Rübenmalheur. Auch durch die Verbindung stark gesalzener und darum würziger Fleischgerichte mit süßen Beilagen entsteht dieser Geschmackseindruck. Zu den im norddeutschen Raum bekanntesten Gerichten dieser Art zählt der Eintopf aus Birnen, Bohnen und Speck, der die Süße der Kochbirnen mit der deftigen, fetthaltigen Speckbrühe vermengt. Ebenso findet sich Brooken sööt beim Grünkohl, der durch langes Schmoren mit Kochwurst bzw. Pinkel, Kasseler und Schweinebacke ein kräftiges Fleischaroma annimmt und mit karamellisierten Röstkartoffeln serviert wird, gegebenenfalls auch mit Streuzucker zum Nachsüßen bei Tisch.
Die Süße der Gerichte rührt häufig von Backpflaumen oder Rosinen her, die nicht nur mit gestoßenem Zwieback zur Füllung von gebratenem Geflügel dienen, sondern auch zu gebratenem Fisch und zur Schweinerippe gereicht werden, zur Hühnersuppe wie zur Rinderbrühe. Desgleichen kennt die Regionalküche Fruchtsaucen und Kompott als Beilage zum Bratfisch.
Getränke
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Neben den allgemein üblichen Getränken sind in Schleswig-Holstein Schnäpse wie Korn und Köm zum Bier beliebt; ein kleines Bier und einen Schnaps bestellt man gern als Lütt un Lütt („Klein und Klein“).
Heiße Spezialitäten sind „Tote Tante“, anderenorts als Lumumba bekannt, sowie der Pharisäer. In Angeln trinkt man Angler Muck, ein punschartiges Getränk.
Veranstaltungen
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]Bekannteste Veranstaltung mit Schwerpunkt Schleswig-Holsteiner Küche ist das 1987 gegründete Schleswig-Holstein Gourmet Festival, das älteste Gourmetfestival Deutschlands, bei dem prominente Gastköche für ihre Menues regionale Produkte verwenden.
Literatur
[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]- Hans-Joachim Schiller (Redakteur): Düt un dat ut Pütt un Pann: Rezepte und Winke aus der SCHLESWAG-Lehrküche (2. Aufl.), SCHLESWAG-Aktiengesellschaft 1990.
