Баурсак

Баурсак
Монгольские боорцоги
Компоненты
Основные	мука, яйцо, соль, масло
Возможные	молоко, творог
Входит в национальные кухни
Алтайская кухня Башкирская кухня Казахская кухня Казачья кухня Калмыцкая кухня Каракалпакская кухня Киргизская кухня Кумыкская кухня Монгольская кухня Таджикская кухня Татарская кухня Чувашская кухня Тувинская кухня Туркменская кухня Узбекская кухня Уйгурская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к (алт. боорсок, баш. бауырһаҡ, бур. боовы, каз. бауырсақ, калм. боорцг, кирг. боорсок, монг. боорцог, ног. бавырсак, крымскотат. бавурсакъ, bavursaq, сибирско-тат.  пауырсак; закам. чуваш. пӗверчӗ, тадж. буғурсоқ, орзуқ; тат. бавырсак, тув. боорзак, чуваш. йӑва, туркм. pişme, тур. pişi, узб. boʻgʻirsoq, уйг. боғу(р)сак‎, хак. поорсах) — традиционное мучное изделие алтайцев, ногайцев, хакасов, башкир, бурятов, донских казаков, казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, чувашей, тувинцев, туркмен, узбеков, каракалпаков, кумыков и уйгуров.

Описание

Киргизские боорсоки готовятся во фритюре

Как правило, это мучное изделие готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Существуют также рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю (у татар только к чаю, у уйгуров к чайному напитку атканчай).

Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.

В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пишме и имеют ромбовидную форму. У турок он называется пиши (тур. pişi).

• 
  Приготовление туркменского пишме
• 
  Токаш, один из видов баурсака
• 
  Казахские баурсаки
• 
  День баурсака в Алма-Ате, Казахстан

См. также

• Чак-чак
• Шельпек
• Лукумадес
• Колобок
• Фалафель
• Бакербзе
• Лакумы
• Хворост (печенье)

Литература

• Боорсок // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 34. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
• Баурсак // Кулинария для всех / Составитель В. М. Ковалёв. — М.: Экономика, 1988. — С. 371. — 542 с. — 250 000 экз. — ISBN 5-282-00575-1.

Ссылки

• Шитова С. Н. Баурсак // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия», 2015—2024. — ISBN 978-5-88185-306-8.