Liptauer

Der Liptauer ist ein Brotaufstrich oder Dip welcher eine regionale Spezialität der slowakisch- ostösterreichischen Küche ist, bekannt geworden ist er auch als fester Bestandteil des Speiseangebots beim sog. Heurigen (österreichische Buschenschenke). Der Name leitet sich von der Region Liptau, Liptov ab, welche heute zum slowakischen Staatsgebiet gehört.

Typischer Bestandteil des "Original"-Liptauers ist Brimsen, ein Frischkäse aus Schafsmilch.

¼ kg Brimsen (oder Quark), ¼ kg Butter, 1 Teelöffel mildes Paprikapulver, 1 Teelöffel Kümmel, 2 dkg Kapern, 1 Teelöffel mittelscharfer Senf, 2 Sardellen (oder Sardellenpaste), etwas Schnittlauch, Salz, Pfeffer.

Passierter Brimsen wird mit zimmerwarmer gerührter Butter, Paprikapulver, feingewiegtem Schnittlauch, gehacktem Kümmel, feingehackten Kapern, Senf und den kleingehackten Sardellen gut verrührt.