Ketchup

Ketchup oder Ketschup ist eine Soße, zumeist aus Tomaten und Essig, die in unterschiedlichen Würzungen und Geschmacksrichtungen angeboten wird.

Allgemeines

Ketchup wird meist zu Fleisch (Steaks) oder Pommes Frites (Fast Food) verwendet; manchmal in Verbindung mit Mayonnaise und/oder Senf.

In der Deutschen Sprache wird Ketchup sowohl in männlichem, als auch in sächlichem Genus verwendet.

Physikalisch ist Ketchup ein Beispiel für ein Nichtnewtonsches Fluid.

Geschichte

Ursprünglich handelte es sich bei Ketchup um eine polynesische Soße bzw. Suppe aus Fischlake, Kräutern und Gewürzen. Weitere beliebte Zutaten waren Anchovis (Sardellen), Walnüsse, Pilze und Kidney-Bohnen; damit handelt es sich also keineswegs um eine US-amerikanische Erfindung, die nur aus Tomaten hergestellt wurde.

Im späten 17. Jahrhundert kamen der Name und Proben davon nach England, wo es in Veröffentlichungen zuerst als catchup und dann als ketchup (auch: catsup) auftauchte. Im China des 17. Jahrhunderts wurde eine pikante Fleischsauce als „Ketsiap“ bezeichnet. Ketchup/Catsup bezeichnete in den 1800ern jede Soße, die mit Essig hergestellt wurde.

Ein Rezept für Ketchup aus Tomaten fand dann seinen Weg über den Atlantik, wo es 1869 von Henry John Heinz modifiziert wurde und als Produkt der H. J. Heinz Company seinen weltweiten Siegeszug antrat.

Das englische Wort Ketchup hat sich wahrscheinlich aus dem chinesischen Amoy-Dialekt, transkribiert koechiap oder ke-tsiap, über das malaiische kechap entwickelt und wurde so ins Deutsche übernommen, bevor die Rechtschreibreform von 1996 die heute bevorzugte Schreibung mit c mit sich brachte. Der Duden nennt sowohl der oder das als Artikel.

Kurioses

1981 machte David Stockman, der unter US-Präsident Ronald Reagan für den Finanzhaushalt zuständige Experte, den Vorschlag, Ketchup als Gemüse zu deklarieren. Dies war als Teil von Reagans Plänen zu Etatkürzungen bei vom Staat finanzierten Schulspeisungen gedacht. Dadurch wäre es billiger geworden, die Anforderungen an den Anteil von Gemüse in den Schulspeisungen zu erfüllen (indem einfach statt richtigem Gemüse Ketchup verwendet worden wäre). Dieser Vorschlag zog sofort Spott und Hohn auf sich, und die entsprechende Gesetzesinitiative wurde gestoppt.

Rezept

Heutzutage wird Ketchup typischerweise aus den folgenden Zutaten hergestellt:

Siehe auch

Weblinks

Wiktionary: Ketchup – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Ketchup – was ist dran und was ist drin?