Persische Küche

Die Küche des heutigen Iran (Persien) ist eine orientalische Küche, welche sich aber in ihrer verfeinerten Gewürztechnik von der etwas salzigeren türkischen Küche absetzt, daneben gibt es aber einige Gemeinsamkeiten mit der indischen Küche. Das Essen wird kunstvoll zubereitet, und es wird viel Wert auf Geschmacksharmonie der Zutaten gelegt. Die Zubereitungsart ist eher mild denn scharf, die Speisen werden meist etwas abgekühlt aufgetragen und verzehrt.

Hauptgerichte

Kebab (Kabab, Al Kababia (arab.)): Fleischspeise aus Rind, Lamm und Hühnern
Khoresht (Xoresh): Fleischsoße, typisch persisches Gericht in verschiedenen Versionen

Fisch (Mahi)

Mahi doodi, geräucherter Fisch
Mahi sefeed, gebackener Fisch
Haifischsteaks, am persischen Golf verfügbar

Reisgerichte

Reis, Langkornreis bildet die Grundlage vieler Gerichte der persischen Küche. Man unterscheidet vier Arten, Reis zu kochen:
- Calo (Tschelo): Gebutterter und gedünsteter Reis, als Unterlage beim Garen dienen Brot- oder Kartoffelscheiben die dabei knusprig anbraten.
- Polo (Polow / Pilaw): Reisgericht
- Keteh: Gekochter Reis
- Damy: Halbgarer Reis

Sholeh-Zard, Reispudding mit Safran

Suppen

Ash e Reshteh: Nudelsuppe
Jo : Milchsuppe mit Weizen
Schologhamkar: Gemüsesuppe mit Kohlrabi, Soja, Linsen

Brot

Zum Frühstück wird das dünne Fladenbrot serviert, das man mit Käse oder Konfitüre isst.

Brotsorten:

Nan-e barbari: Dick und oval geformt
Nan-e lavash: Dünn und knusprig
Nan-e sangak: Dünn und oval, gebacken im Steinofen
Nan-e taftoon: Dünn, weich und rund

Beilagen

Tourshi: eingelegte saure Gemüse und Gurken, ähnlich dem türkischen Tursi.
Sabzi: Beilage aus Schnittlauch, Petersillie, Basilikum und rohen Zwiebeln
Kuku Sabzi: Eier-Speise
Frische Pistazien: fehlen in keiner guten persischen Küche.
Baklava: Süßspeise, ähnlich dem türkischen Baklava

Salate

Im Iran gibt es sehr feine geschmacksreiche Salate, oft mit schnittlauchartigen Gewächsen, zu denen gute Salatsoße gereicht wird.

Mast-O-Khiar, Joghurt und Gurke

Getränke

Bier: In den meisten Supermärkten und Hotels sind alkoholfreie Biere, oft von deutschen Brauereien, erhältlich. Alkoholische Getränke sind zwar illegal verfügbar, aber es ist nicht ratsam als Ausländer Spirituosen in das Land einzuführen oder zu konsumieren.
Tschai (Tee) Ungesüßt, der Zucker wird stückweise in den Mund genommen.
Aragh e sag: Arrak-Likör
Doogh: Joghurtgetränk, vergleichbar dem türkischen Ayran und dem indischen Lassi
Granatapfelsaft
AabHawig : Möhrensaft mit Vanilleeis
Aabgarmack :gezuckerter isfahanischer Melonensaft

Anderes

Ghalyun: Wasserpfeife oft mit Fruchttabaken, sie wird nach dem Essen geraucht.

Fastfood und ausländische Restaurants

Auch im Iran gibt es eine Vielzahl von Fastfood-Restaurants, welche alle Standardgerichte bieten. In manchen Orten finden sich indische oder afrikanische Restaurants. Auch sind die Iraner der europäischen Küche mehr zugeneigt als die Türken. In Teheran könnte man durchaus mehr europäische Restaurants als in Istanbul finden.

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