Tortelloni sind gefüllte Eiernudeln aus Norditalien, die stark den Tortellini ähneln, aber größer sind. Meist werden sie mit Ricotta und Blattgemüse, etwa Spinat, gefüllt.
Es gibt Varianten, bei denen das Gemüse durch Steinpilze oder Walnüsse ersetzt wird. Typisch für die Regionen Reggio nell’Emilia und Mantua ist es, die Tortelloni mit einem Brei aus Kürbissen zu füllen, der mit geriebenen Amaretti versetzt wird.
Üblicherweise werden Tortelloni mit Ragout oder mit geschmolzener Butter und Salbeiblättern serviert.
Weblinks
Commons: Tortelloni – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Literatur
- Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann: Feine Küche für alle Tage. Athesia GmbH Verlagsansta, ISBN 88-8266-227-6.