Fachkraft für Lebensmitteltechnik

Fachkräfte für Lebensmitteltechnik (FALET) stellen mit Hilfe von Maschinen, Apparaten und Anlagen aus Rohstoffen und Halbfabrikaten nach vorgegebenen Rezepten in Unternehmen der Lebensmittelindustrie hochwertige Lebensmittel her.

Berufsausbildung

Voraussetzung

• Mittlere Reife oder guter Hauptschulabschluss
• Geeignet für Frauen und Männer

Ausbildungsdauer

Die Ausbildungsdauer beträgt drei Jahre.

Kenntnisse und Fertigkeiten

Lebensmittelinhaltsstoffe untersuchen

• Chemischer Aufbau und Reaktionen
• Technologische Eigenschaften
• Ernährungsphysiologie
• Innerbetrieblicher Aufbau des Qualitätsmanagements
• Lebensmittelrechtliche Bestimmungen
• Zertifizierung
• EDV
• Arbeitssicherheit
• Themenbezogene Berechnungen

Lebensmittel und Materialien lagern

• Lagerbedingungen für Lebensmittel und Materialien
• Physikalische, chemische, biochemische Veränderungen bei Lebensmitteln
• Schädlingsbekämpfung
• Lagertechnik
• Fördertechnik
• Materialverwaltung, Bestandskontrollen, Inventur
• EDV
• Themenbezogene Berechnungen

Lebensmittel vorbehandeln

• Stoffveränderungen
• Anordung von Produktionsanlagen
• Organisation der Produktion
• Fließbilder
• Reinigungs-, Schäl-, Zerkleinerungsverfahren und ­maschinen
• Trenn- und Mischverfahren
• Thermische Behandlungsverfahren
• Messtechnik
• EDV
• Arbeitssicherheit
• Themenbezogene Berechnungen

Lebensmittel verpacken

• Funktionen einer Verpackung
• Anforderungen an eine Verpackung
• Verpackungsmaterialien
• Rechtliche Bestimmungen
• Verpackungsanlagen
• Präsentationstechniken
• Umweltschutz
• EDV
• Themenbezogene Berechnungen

Produktionsanlagen reinigen, pflegen und warten

• Reinigungs- und Desinfektionsmittel
• Werkstoffe, Schmierstoffe
• Maschinenelemente und Baugruppen
• Wartungs- und Schmierpläne
• Fließbilder
• Arbeitssicherheit
• EDV
• Themenbezogene Berechnungen

Lebensmittelqualität prüfen und sicherstellen

• Rechtliche Bestimmungen
• Amtliche Lebensmittelüberwachung
• Sensorische Untersuchungen
• Physikalische Untersuchungen
• Chemische Untersuchungen
• Mikrobiologische Untersuchungen
• EDV
• Themenbezogene Berechnungen

Verpackungsprozesse steuern und kontrollieren

• Elektrizitätslehre
• MSR-Technik
• Verpackungsprozesse
• Qualitätsmanagement
• Arbeitssicherheit
• EDV
• Themenbezogene Berechnungen

Lebensmittel konservieren

• Physikalische, chemische und biochemische Verfahren
• Anlagen
• Energieversorgung
• Hygiene
• Arbeitssicherheit
• EDV
• Themenbezogene Berechnungen

Getränke herstellen

• Herstellung und Abfüllung von alkoholfreien, alkoholischen und alkaloidhaltigen Getränken
• Lebensmittelrechtliche Bestimmungen
• Light-Produkte
• Zusatzstoffe
• Verfahrenstechnik
• Druckbehälter
• MSR-Technik
• Entsorgungstechnik
• Fließbilder
• Qualitätsmanagement
• Arbeitssicherheit
• Themenbezogene Berechnungen

Kohlenhydrat- und fettreiche Lebensmittel herstellen

• Kohlenhydrat- und fettreiche Rohstoffe, Halbfertig- und Fertigprodukte
• Lebensmittelrechtliche Bestimmungen
• Light-Produkte
• Zusatzstoffe
• Verfahrenstechnik
• MSR-Technik
• Entsorgungstechnik
• Fließbilder
• Qualitätsmanagement
• Arbeitssicherheit
• Themenbezogene Berechnungen

Eiweißreiche Lebensmittel herstellen

• Eiweißreiche Rohstoffe, Halbfertig- und Fertigprodukte
• Lebensmittelrechtliche Bestimmungen
• Light-Produkte
• Zusatzstoffe
• Verfahrenstechnik
• MSR-Technik
• Entsorgungstechnik
• Fließbilder
• Qualitätsmanagement
• Arbeitssicherheit
• Themenbezogene Berechnungen

Vitamin- und mineralstoffreiche Lebensmittel herstellen

• Vitamin- und mineralstoffreiche Rohstoffe, Halbfertig- und Fertigprodukte
• Lebensmittelrechtliche Bestimmungen
• Light-Produkte
• Zusatzstoffe
• Verfahrenstechnik
• MSR-Technik
• Entsorgungstechnik
• Fließbilder
• Qualitätsmanagement
• Arbeitssicherheit
• Themenbezogene Berechnungen

Produktentwicklung planen und präsentieren

• Methoden der Produktentwicklung
• Herstellung eines Produktes
• Teamarbeit
• Präsentationstechniken
• EDV

Aufgaben und Tätigkeiten

• Gelieferte Waren (Rohstoffe, Halbfertigprodukte, Fertigerzeugnisse) kontrollieren
• Proben entnehmen
• Materialdisposition durchführen
• Technische Geräte, Maschinen und Anlagen bedienen
• Roh- und Zusatzstoffe sowie Halbfertigprodukte nach vorgegebenen Verfahren und Rezepturen bearbeiten
• Prozessabläufe steuern und kontrollieren
• Arbeitsabläufe koordinieren
• Waren lagern und verpacken
• Einfache technische Wartungs- und Umrüstarbeiten durchführen

Weblinks

• BiBB Ausbildungsprofil