Lactococcus

_?*Lactococcus lactis*
?Lactococcus lactis
	; Lactobacillus lactis біля вагінальних епітеліальних клітин
Біологічна класифікація
Домен:	Бактерії (Bacteria);
Тип:	Firmicutes;
Клас:	Bacilli;
Ряд:	Lactobacillales;
Родина:	Streptococcaceae;
Рід:	Lactococcus; Schleifer et al. 1986
Види
	L. chungangensis; L. formosensis; L. fujiensis; L. garvieae; L. lactis; L. piscium; L. plantarum; L. raffinolactis; L. taiwanensis
Посилання
Вікісховище:	Lactococcus
EOL:	83424
ITIS:	957445
NCBI:	1357

Lactococcus — рід грам-позитивних бактерій, що широко використовується для виготовлення маслянки і сиру^[1] Представники роду були раніше включені в рід Streptococcus під назвою група N1.

Опис

Це грам-позитивні, каталаза-негативні, нерухомі коки, які знаходяться окремо, в парах, або в ланцюзі. Рід містить штами, що можуть рости при температурі нижче 7 °C.

Використання

Ці організми широко використовуються в молочній промисловості при виробництві ферментованих молочних продуктів, таких як сири. Вони можуть бути використані в одній деформації заквасок або в змішаних культурах штаму з іншими молочнокислими бактеріями, такими як Lactobacillus і Streptococcus. Основною їхньою метою у молочних продуктах є швидке підкислення молока; це викликає падіння рН ферментованого продукту, який запобігає росту бактерій псування. Бактерії також відіграють роль в ароматі кінцевого продукту. Лактококи легко вирощуються в промислових масштабах у середовищах на основі молочної сироватки. Ці бактерії використовуються у виробництві білків, які застосовуються у харчовій промисловості.

Види

Рід містить 9 визнаних видів та 4 підвиди:^[2]

Lactococcus chungangensis
Lactococcus formosensis
Lactococcus fujiensis
Lactococcus garvieae
Lactococcus lactis
- L. lactis subsp. cremoris
- L. lactis subsp. hordniae
- L. lactis subsp. lactis
- L. lactis subsp. tructae
Lactococcus piscium
Lactococcus plantarum
Lactococcus raffinolactis
Lactococcus taiwanensis

Примітки

↑ Madigan M, Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (вид. 11th ed.). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1.
↑ LPSN entry for Lactococcus. Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 30 листопада 2015.

Це незавершена стаття з бактеріології.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

[Brock-1] Madigan M, Martinko J (editors). (2005). Brock Biology of Microorganisms (вид. 11th ed.). Prentice Hall. ISBN 0-13-144329-1.

[2] LPSN entry for Lactococcus. Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 30 листопада 2015.

[1]

[2]