Defrutum

Defrutum auch defritum, -i, n:

Eingekochter Traubenmost, der als Süßstoff für Saucen, als Gewürz in der antiken römischen Küche oder als Süßreserve beim Wein eingesetzt wurde. Nach Plinius, naturalis historia 14,80 wurde der Most auf die Hälfte, nach Varro, in Non. 551,18 und Columella, de re rustica 12,21,1 auf ein Drittel seines ursprünglichen Volumens eingekocht. Um die Süße zu verstärken, wurde empfohlen, den Traubenmost in Bleigefäßen zu kochen (Bleizucker).

Literatur: J. André, Essen und Trinken im alten Rom (Stuttgart 1998) 143.