Weißwurst - Versionsgeschichte

~2025-28515-1: Für die Erklärung der Farbe reicht das erwähnen von Kochsalz nicht aus. Die Farbe entsteht erst durch oxidation.

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Für die Erklärung der Farbe reicht das erwähnen von Kochsalz nicht aus. Die Farbe entsteht erst durch oxidation.

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	{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte siehe [[Gelbwurst]], zur Kochwurstsorte siehe [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}		{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte siehe [[Gelbwurst]], zur Kochwurstsorte siehe [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}
	[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]		[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]
	Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.		Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Diese Farbe entsteht durch Oxidation, die beim Erhitzen von unbehandeltem Fleisch auftritt. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.

	== Münchner Weißwurst ==		== Münchner Weißwurst ==

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	* {{Internetquelle\| autor=Georg Wedemeyer, Rupp Doinet \| titel=Bleiche Schönheit – leider etwas alt \| werk=[[Stern (Zeitschrift)\|stern]] Nr. 7 \|datum=2007-02-17 \| url=https://www.stern.de/genuss/essen/weisswurst-bleiche-schoenheit---leider-etwas-alt-3361208.html \|abruf=2020-11-06}}		* {{Internetquelle\| autor=Georg Wedemeyer, Rupp Doinet \| titel=Bleiche Schönheit – leider etwas alt \| werk=[[Stern (Zeitschrift)\|stern]] Nr. 7 \|datum=2007-02-17 \| url=https://www.stern.de/genuss/essen/weisswurst-bleiche-schoenheit---leider-etwas-alt-3361208.html \|abruf=2020-11-06}}
	* {{Internetquelle \| url=https://www.zeit.de/online/2007/08/150-jahre-weisswurst?page=all \| titel=Dick, weiß, glibberig \| autor=Georg Etscheit \| werk=Zeit Online \| datum=2007-02-23 \|abruf=2013-01-25}}		* {{Internetquelle \| url=https://www.zeit.de/online/2007/08/150-jahre-weisswurst?page=all \| titel=Dick, weiß, glibberig \| autor=Georg Etscheit \| werk=Zeit Online \| datum=2007-02-23 \|abruf=2013-01-25}}
			* Bundesverband Deutscher Wurst- & Schinkenproduzenten e.V: [https://www.wurstproduzenten.de/wurst-fleischwaren-abc/lexikon/umroetung.html Umrötung]. Abgerufen am 29. Juli 2025.

	== Einzelnachweise ==		== Einzelnachweise ==

2001:4DD3:8163:0:74E1:C5C2:4F59:774C: /* Polnische Weißwurst */ R

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Polnische Weißwurst: R

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	== Polnische Weißwurst ==		== Polnische Weißwurst ==
	Anders als die schlesische Weißwurst enthält die [[Polen\|polnische]] Weißwurst (''Kiełbasa biała'') typischerweise [[Knoblauch]] und [[Majoran]], ~~letzteres~~ in ihrer [[Großpolen\|großpolnischen]], [[Galizische Küche\|galizischen]], [[Pommern\|pommerschen]] und [[Kujawien\|kujawischen]] Variante. Sie ist darüber hinaus etwas gröber und wird nicht nur aus [[Rindfleisch]] oder [[Kalbfleisch]] hergestellt, sondern enthält standardmäßig [[Schweinefleisch]]. Sie ist in Schlesien bekannt und verbreitet. Polnische Weißwurst ist ein zentraler Bestandteil des polnischen [[Ostern\|Osterfrühstücks]]. Zu den heißen Würsten reicht man mit Vorliebe Brot, Butter, geriebene [[Rote Bete]] und [[Meerrettich]]. Ferner wird polnische Weißwurst häufig als Einlage in ''[[Żur]]'' gegessen, einer traditionellen Sauerteigsuppe der [[Polnische Küche\|polnischen Küche]], oder sie dient, oft mit [[Polnische Sauce (Dunkle Sauce)\|Polnischer Sauce]] und Beilagen, als Hauptgang.		Anders als die schlesische Weißwurst enthält die [[Polen\|polnische]] Weißwurst (''Kiełbasa biała'') typischerweise [[Knoblauch]] und [[Majoran]], Letzteres in ihrer [[Großpolen\|großpolnischen]], [[Galizische Küche\|galizischen]], [[Pommern\|pommerschen]] und [[Kujawien\|kujawischen]] Variante. Sie ist darüber hinaus etwas gröber und wird nicht nur aus [[Rindfleisch]] oder [[Kalbfleisch]] hergestellt, sondern enthält standardmäßig [[Schweinefleisch]]. Sie ist in Schlesien bekannt und verbreitet. Polnische Weißwurst ist ein zentraler Bestandteil des polnischen [[Ostern\|Osterfrühstücks]]. Zu den heißen Würsten reicht man mit Vorliebe Brot, Butter, geriebene [[Rote Bete]] und [[Meerrettich]]. Ferner wird polnische Weißwurst häufig als Einlage in ''[[Żur]]'' gegessen, einer traditionellen Sauerteigsuppe der [[Polnische Küche\|polnischen Küche]], oder sie dient, oft mit [[Polnische Sauce (Dunkle Sauce)\|Polnischer Sauce]] und Beilagen, als Hauptgang.

	== Sonstiges ==		== Sonstiges ==

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	{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte. ~~Siehe~~ [[Gelbwurst]], ~~und~~ zur Kochwurstsorte, siehe: [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}		{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte siehe [[Gelbwurst]], zur Kochwurstsorte siehe [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}
	[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]		[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]
	Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.		Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.

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	{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte ~~siehe~~ [[Gelbwurst]], zur Kochwurstsorte siehe [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}		{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte. Siehe [[Gelbwurst]], und zur Kochwurstsorte, siehe: [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}
	[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]		[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]
	Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.		Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.

Anvilaquarius: /* Sonstiges */ der Begriff hat doch mit der Weißwurst letztlich nichts zu tun, der zweite Halbsatz ist eine beleglose Unterstellung

2024-10-23T10:47:14Z

Sonstiges: der Begriff hat doch mit der Weißwurst letztlich nichts zu tun, der zweite Halbsatz ist eine beleglose Unterstellung

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	== Sonstiges ==		== Sonstiges ==
	* Als [[Weißwurstäquator]] bezeichnet man die nördliche Grenze des bayerischen Kulturraums~~, südlich dessen also die Weißwurst im „eigentlichen Original“ bereitet und gegessen wird~~.		* Als [[Weißwurstäquator]] bezeichnet man die nördliche Grenze des bayerischen Kulturraums.
	* Im mitteldeutschen Raum wird die regional verbreitete Kochwurst [[Knappwurst]] alternativ als Weißwurst bezeichnet.		* Im mitteldeutschen Raum wird die regional verbreitete Kochwurst [[Knappwurst]] alternativ als Weißwurst bezeichnet.

Invisigoth67: Revert auf Version von :Benutzer:Xaver Querkel (15:13 Uhr, 8. Mai 2024). Wie gesagt: Wikipedia ist kein Kochbuch

2024-05-08T13:21:52Z

Revert auf Version von Benutzer:Xaver Querkel (15:13 Uhr, 8. Mai 2024). Wie gesagt: Wikipedia ist kein Kochbuch

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 Aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik stammt die Empfehlung, Weißwürste dürften das [[Mittagsläuten]] um 12 Uhr nicht hören.<ref>{{Internetquelle |autor=Markus Fischer |url=https://www.abendblatt.de/ratgeber/wissen/article108044545/Wie-entstand-der-Brauch-Weisswuerste-vor-zwoelf-Uhr-mittags-zu-essen.html |titel=Wie entstand der Brauch, Weißwürste vor zwölf Uhr mittags zu essen |werk=Gute Frage |hrsg=[[Hamburger Abendblatt]] |datum=2011-07-07 |abruf=2022-03-06}}</ref> Nach einer anderen Erklärung wurden sie vormittags in den Gaststätten an Handwerker verkauft, die zum Mittagstisch Platz für zahlungskräftigere Kundschaft machen sollten. Heute werden Weißwürste den ganzen Tag über angeboten, von Bayern aber trotzdem in aller Regel nur zum Zweiten Frühstück gegessen. Mittlerweile werden „Münchner Weißwürste“ überwiegend industriell und außerhalb Münchens hergestellt und vorgebrüht in Dosen oder eingeschweißt weltweit vertrieben.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/wirtschaft/aldi-sued-verkauft-muenchner-weisswuerste-aus-schleswig-holstein-sorgt-fuer-aufregung-zr-10198421.html |titel=„Eine Beleidigung für Münchner“: Wirbel um norddeutsche Weißwürste bei Aldi |hrsg=merkur.de |datum=2018-08-31 |abruf=2023-03-11}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Joachim Krosta |url=https://www.shz.de/lokales/elmshorn-barmstedt/artikel/bayern-loben-die-weisswurst-aus-den-norden-41473780 |titel=Bayern loben die Weißwurst aus den Norden |hrsg=shz.de |datum=2014-09-19 |abruf=2023-03-11}}</ref>
 === Verzehr ===
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 == Einzelnachweise ==
 [[Kategorie:Altbayerische Küche]]
 [[Kategorie:Schlesische Küche]]

183.83.52.46: Änderung 244786798 von Xaver Querkel rückgängig gemacht;

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Änderung 244786798 von Xaver Querkel rückgängig gemacht;

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 Aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik stammt die Empfehlung, Weißwürste dürften das [[Mittagsläuten]] um 12 Uhr nicht hören.<ref>{{Internetquelle |autor=Markus Fischer |url=https://www.abendblatt.de/ratgeber/wissen/article108044545/Wie-entstand-der-Brauch-Weisswuerste-vor-zwoelf-Uhr-mittags-zu-essen.html |titel=Wie entstand der Brauch, Weißwürste vor zwölf Uhr mittags zu essen |werk=Gute Frage |hrsg=[[Hamburger Abendblatt]] |datum=2011-07-07 |abruf=2022-03-06}}</ref> Nach einer anderen Erklärung wurden sie vormittags in den Gaststätten an Handwerker verkauft, die zum Mittagstisch Platz für zahlungskräftigere Kundschaft machen sollten. Heute werden Weißwürste den ganzen Tag über angeboten, von Bayern aber trotzdem in aller Regel nur zum Zweiten Frühstück gegessen. Mittlerweile werden „Münchner Weißwürste“ überwiegend industriell und außerhalb Münchens hergestellt und vorgebrüht in Dosen oder eingeschweißt weltweit vertrieben.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/wirtschaft/aldi-sued-verkauft-muenchner-weisswuerste-aus-schleswig-holstein-sorgt-fuer-aufregung-zr-10198421.html |titel=„Eine Beleidigung für Münchner“: Wirbel um norddeutsche Weißwürste bei Aldi |hrsg=merkur.de |datum=2018-08-31 |abruf=2023-03-11}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Joachim Krosta |url=https://www.shz.de/lokales/elmshorn-barmstedt/artikel/bayern-loben-die-weisswurst-aus-den-norden-41473780 |titel=Bayern loben die Weißwurst aus den Norden |hrsg=shz.de |datum=2014-09-19 |abruf=2023-03-11}}</ref>
 === Verzehr ===
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 == Einzelnachweise ==
 [[Kategorie:Altbayerische Küche]]
 [[Kategorie:Schlesische Küche]]

Xaver Querkel: Änderung 244786781 von 183.83.52.46 rückgängig gemacht; vielleicht gut gemeint, aber hier nicht passend, weil das hier kein Kochbuch ist

2024-05-08T13:13:59Z

Änderung 244786781 von 183.83.52.46 rückgängig gemacht; vielleicht gut gemeint, aber hier nicht passend, weil das hier kein Kochbuch ist

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 Aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik stammt die Empfehlung, Weißwürste dürften das [[Mittagsläuten]] um 12 Uhr nicht hören.<ref>{{Internetquelle |autor=Markus Fischer |url=https://www.abendblatt.de/ratgeber/wissen/article108044545/Wie-entstand-der-Brauch-Weisswuerste-vor-zwoelf-Uhr-mittags-zu-essen.html |titel=Wie entstand der Brauch, Weißwürste vor zwölf Uhr mittags zu essen |werk=Gute Frage |hrsg=[[Hamburger Abendblatt]] |datum=2011-07-07 |abruf=2022-03-06}}</ref> Nach einer anderen Erklärung wurden sie vormittags in den Gaststätten an Handwerker verkauft, die zum Mittagstisch Platz für zahlungskräftigere Kundschaft machen sollten. Heute werden Weißwürste den ganzen Tag über angeboten, von Bayern aber trotzdem in aller Regel nur zum Zweiten Frühstück gegessen. Mittlerweile werden „Münchner Weißwürste“ überwiegend industriell und außerhalb Münchens hergestellt und vorgebrüht in Dosen oder eingeschweißt weltweit vertrieben.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/wirtschaft/aldi-sued-verkauft-muenchner-weisswuerste-aus-schleswig-holstein-sorgt-fuer-aufregung-zr-10198421.html |titel=„Eine Beleidigung für Münchner“: Wirbel um norddeutsche Weißwürste bei Aldi |hrsg=merkur.de |datum=2018-08-31 |abruf=2023-03-11}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Joachim Krosta |url=https://www.shz.de/lokales/elmshorn-barmstedt/artikel/bayern-loben-die-weisswurst-aus-den-norden-41473780 |titel=Bayern loben die Weißwurst aus den Norden |hrsg=shz.de |datum=2014-09-19 |abruf=2023-03-11}}</ref>
 === Verzehr ===
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 == Einzelnachweise ==
 [[Kategorie:Altbayerische Küche]]
 [[Kategorie:Schlesische Küche]]

183.83.52.46: Ich habe ein zusätzliches Rezept, wie man Weißwurstfrühstücks München zubereitet.

2024-05-08T13:12:34Z

Ich habe ein zusätzliches Rezept, wie man Weißwurstfrühstücks München zubereitet.

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 Aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik stammt die Empfehlung, Weißwürste dürften das [[Mittagsläuten]] um 12 Uhr nicht hören.<ref>{{Internetquelle |autor=Markus Fischer |url=https://www.abendblatt.de/ratgeber/wissen/article108044545/Wie-entstand-der-Brauch-Weisswuerste-vor-zwoelf-Uhr-mittags-zu-essen.html |titel=Wie entstand der Brauch, Weißwürste vor zwölf Uhr mittags zu essen |werk=Gute Frage |hrsg=[[Hamburger Abendblatt]] |datum=2011-07-07 |abruf=2022-03-06}}</ref> Nach einer anderen Erklärung wurden sie vormittags in den Gaststätten an Handwerker verkauft, die zum Mittagstisch Platz für zahlungskräftigere Kundschaft machen sollten. Heute werden Weißwürste den ganzen Tag über angeboten, von Bayern aber trotzdem in aller Regel nur zum Zweiten Frühstück gegessen. Mittlerweile werden „Münchner Weißwürste“ überwiegend industriell und außerhalb Münchens hergestellt und vorgebrüht in Dosen oder eingeschweißt weltweit vertrieben.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/wirtschaft/aldi-sued-verkauft-muenchner-weisswuerste-aus-schleswig-holstein-sorgt-fuer-aufregung-zr-10198421.html |titel=„Eine Beleidigung für Münchner“: Wirbel um norddeutsche Weißwürste bei Aldi |hrsg=merkur.de |datum=2018-08-31 |abruf=2023-03-11}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Joachim Krosta |url=https://www.shz.de/lokales/elmshorn-barmstedt/artikel/bayern-loben-die-weisswurst-aus-den-norden-41473780 |titel=Bayern loben die Weißwurst aus den Norden |hrsg=shz.de |datum=2014-09-19 |abruf=2023-03-11}}</ref>
 === Verzehr ===
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 == Einzelnachweise ==
 [[Kategorie:Altbayerische Küche]]
 [[Kategorie:Schlesische Küche]]

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	{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte. ~~Siehe~~ [[Gelbwurst]], ~~und~~ zur Kochwurstsorte, siehe: [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}		{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte siehe [[Gelbwurst]], zur Kochwurstsorte siehe [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}
	[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]		[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]
	Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.		Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.

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	{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte ~~siehe~~ [[Gelbwurst]], zur Kochwurstsorte siehe [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}		{{Begriffsklärungshinweis\|Zur größeren Brühwurstsorte. Siehe [[Gelbwurst]], und zur Kochwurstsorte, siehe: [[Knackwurst (Braunschweig)]]}}
	[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]		[[Datei:Weißwurst-1.jpg\|mini\|Münchner Weißwürste mit [[Brezel]] (bairisch „Brezn“) und süßem Senf]]
	Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.		Eine '''Weißwurst''' ist eine [[Brühwurst]] aus fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|gekuttertem]] [[Kalbfleisch]] (heute auch [[Schweinefleisch]]), Schweinerückenspeck und Gewürzen. Weil das Brät nicht mit [[Nitritpökelsalz]], sondern mit üblichem Kochsalz gesalzen wird, hat die Wurst eine weiße Farbe. Die heute nur noch wenig verbreitete [[Stockwurst]] ist der Weißwurst ähnlich, allerdings besteht sie überwiegend aus Rindfleisch und ist dicker und kürzer.